Diyette 7 Ortak Doğal ve Yapay Tatlandırıcı
Bu makalede günlük olarak diyetimize dahil ettiğimiz çeşitli doğal ve yapay tatlandırıcıları gönüllü olarak veya birçok durumda bile bilmeden inceleyeceğiz.
Bir toplum olarak, fizyolojik ve kültürel bir şekilde, yoğun tuzlu veya tatlı tatlara karşı belirgin bir tercih gösterdik.
Çok eski zamanlardan beri, farklı kökenlerden endüstriyel miktarlarda şeker üretmenin yolunu aradık ve bu, birçok krallığın, imparatorluğun savaş ve zenginleştirilmesinin nedeni oldu ve şu anda dünya çapında birçok mega şirketi tarafından kontrol ediliyor.
Neden şeker şu anda bu kadar kötü bir üne sahip?
Bunun temel nedeni, birçok bilimsel araştırmaya göre, şekerlerin sık tüketilmesi ile çeşitli hastalıkların, özellikle de metabolik türlerin görülme sıklığı arasında doğrudan bir ilişki bulunmasıdır.
Şekere neden olabilen hastalıklar, bazı kanser türleri, kan damarlarının hastalıkları, obezite ve diyabet hastalığıdır, ikincisi, geleneksel olarak sıklıkla tatlı tüketimiyle ilişkilendirdiğimiz hastalıktır.
Geleneksel şeker: Farklı geleneksel kökenleri
Şeker kamışı
Bu bitkinin suyundan Güneydoğu Asya'dan elde edilir.
Hasat edildikten sonra, farklı filtrelerden geçmesi gereken suyu ve daha sonra pişirilecek, konsantre hale getirilmiş ve daha sonra bildiğimiz ürünü elde etmek için en sonunda kurutulacak şekilde kristalleştirilecek olan suyu almak için bazı bıçaklardan geçer.
Pancar şekeri
Şili'de baskın olan türdür ve tarihi koşullar nedeniyle sofra şekeri üretmek için kullanılabilecek güçlü bir tatlılığa sahip olduğu keşfedilmiştir (o sırada şeker kamışı bilinmektedir).
O zamandan beri öncekilerle el ele rekabet eden, tüketicilerde yüksek kalite ve kabul edilebilirlik gösteren bir alternatif.
İşleme derecesine göre sınıflandırma
Beyaz veya rafine şeker
Kan şekeri seviyesini hızla yükselten ve genellikle en çok kullanılan ve en uygun fiyatlı olan basit bir karbonhidrat olan en çok işlenen tiptir.
Esmer veya sarı şeker
Daha az işlenmiş tipte olup, pekmezin kısmi içeriğinden dolayı koyu rengiyle dikkat çekmektedir.
Tanelerinin büyüklüğü beyaz çeşitten biraz daha büyüktür, tatlılığı ve besin katkısı benzerdir.
Bu yazıda diğer işlenmiş gıdalar hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Tatlandırıcı veya tatlandırıcı
Öncekilerden alternatifler ve sakaroz veya genel şekere benzer şekilde, yiyeceklere tatlı bir tat vermek için kullanılan gıda katkı maddeleridir, ticari olarak, artık tat vermeden ve ölçekte büyük bir yoğunluğa sahip, temiz maddeler olarak ticari olarak sunulurlar. tatlılık.
Kullanımları çoğu zaman sorgulandı ve bazı hastalıklarla doğrudan ilişkileri için genellikle olumsuz olan kapsamlı çalışmalara neden oldu, ancak her zaman yeni ilgili araştırmalara karşı tetikte olmalıyız.
Gıda endüstrisi tarafından kullanılan 7 yapay ve doğal tatlandırıcı listesi
1- Sodyum sakarin
Kimyasal olarak bir sülfonamiddir ve türünün en eski tatlandırıcısıdır, hidrojen atomu biraz asidiktir ve kolayca tuz oluşturma eğilimindedir.
Sakarin, şekerden yaklaşık 300 kat daha tatlıdır ve büyük bir nokta, kalori sağlamadığı ve tatlılığının işlemlerle değişmediğidir.
Öte yandan, bağırsak düzeyinde metabolize edilmez, bu nedenle diyabetik popülasyonda çokça kullanılmıştır. Öte yandan, birçok tüketici şikayetinin sebebi yüksek konsantrasyonlarda kullanıldığında biraz metalik bir tat gibi eksikliklere sahiptir.
Başlıca uygulamaları alkolsüz içecekler, unlu mamuller, salata sosları, reçeller, konserve meyveler, sakız ve masa üstü tatlandırıcı olmuştur.
2- Sodyum siklamat
Bu tatlandırıcı, Amerika Birleşik Devletleri'nde 1937 yılında keşfedildi. Kimyasal olarak, sulu ortamda büyük çözünürlüğü olan bir siklamik asitin sodyum ve kalsiyum tuzudur. Tatlılığı daha az güçlüdür, çünkü şekere kıyasla sadece 30 ila 50 kat daha tatlıdır.
Bu sebeple tatlandırıcı gücünü arttırmak için sodyum sakarin ile karıştırılarak çok daha tatlı bir ürün elde edilir. Gıda endüstrisi gazlı ya da alkolsüz meşrubatlarda, sofra tatlandırıcı olarak ve hatta bazı ilaçların formülasyonunun bir parçası olarak uygular.
3- Aspartam
Bu, 1965 yılında James Slatter tarafından geliştirilmiştir ve kimyasal olarak, L - aspartik asit ve L - fenilalaninden oluşan bir dipeptidin bir metil esterinden oluşur (belki de konunun çok fazla anlamıyorsunuzdur, sebebin bir gerçeğidir).
Tatlandırma gücü ise şekerden 180 ila 200 kat daha tatlı olarak kabul edilir ve bunda neredeyse gram başına 4 kalorinin beslenme katkısı vardır.
Aspartam içeren ürünler ambalajlarında belirtilmeli veya "Fenilketonürikler için uygun değildir: fenilalanin içerir" yazısını işaretlemelidir.
Bir tatlandırıcı olarak, 1980'de FDA tarafından ilk küçük onarımlarla ve daha sonra 1986'da, daha sonra kullanımı ve satışı için kısıtlamaların bulunmadığı onaylandı.
Ne yazık ki, baş dönmesi, orta derecede baş ağrısı, gastrointestinal problemler ve hatta ruh halindeki değişiklikleri içeren bazı istenmeyen etkiler bildirmiştir. Gıda endüstrisindeki ana uygulaması toz meyve suları, sakız, alkolsüz içecekler, yoğurt, süt, kahve ve masada kullanım içindir.
4- Sukraloz
Elbette kullandınız çünkü bugünlerde en popüler olanlardan biri, çok iyi bir üne ve bilimsel desteğe sahip. Şekerden 500 ila 700 kat daha tatlı olarak kabul edilir (tatlandırıcı olarak çok güçlü).
Enerji katkısı içermemesinin yanı sıra, suda çok çözünür ve normal işlem ve depolama koşullarında kararlılığı, ona büyük avantaj sağlayan nokta.
Metabolizması gelince, sindirim sistemi boyunca çok az emilir. Güvenliği, farklı laboratuvar testlerinde ve insan takibinde kapsamlı bir şekilde test edilmiştir.
Bu çok sayıdaki bilimsel testler, çocuklardan yaşlılara, hamile ve emzikli kadınlara kadar tüm popülasyon gruplarında kullanılması tavsiye edilen sukraloz için yüksek bir güvenlik profili oluşturmuştur.
Uygulaması çok çeşitli, pratik olarak her türlü gıdada ve masa üstü tatlandırıcı olarak.
5- Potasyum Asesülfam
Bu tatlandırıcı, 1967'de, orijinal olarak suda orta derecede çözünürlüğe sahip (örneğin içeceklerde kullanım için) geliştirildi.
Bununla birlikte, son yıllarda, çoğunlukla konsantre çözümlerin hazırlanmasına izin veren başka formatlar geliştirilmiştir.
Katı hallerde, çok yüksek sıcaklıklara maruz kalmadıkları sürece, kısmen kalite değerlendirmelerinde onları sınırlayan daha fazla stabiliteye sahiptirler.
Yutulduğunda davranışına gelince, idrar yoluyla gözle görülür değişiklikler olmadan emilir ve atılır.
Vücudumuzda birikir mi? Bunun kanıtı yoktur çünkü domuz, köpek, sıçan ve insan dışkıları üzerinde çalışılmıştır.
Yan etkiler? Bu anlamda erken veya geç gelişme, büyüme ve doğurganlık üzerindeki olumsuz etkileri de gösterilememiştir.
Ayrıca, araştırmaların dinamik olması ve her yıl güncellenmesi nedeniyle her zaman temkinli olmanız tavsiye edilse de, çeşitli kanser türlerinin ortaya çıkması ile hiçbir ilişki yoktur. Çoğunlukla sakızda, unlu mamullerde ve jelatin tatlılarında kullanılır.
6- Estevia
Şüphesiz son yıllarda tüm tatlandırıcılar arasında, özellikle de doğal kökenli olduğu için yıldız ürünü olmuştur (hiç şüphesiz bize bu tür bir üründen yapay olarak çok daha fazla güven veriyor).
Kökeni gelince, Alto Paraná'nın Misiones eyaletinin doğusundaki bölgeye özgü bir subtropikal sylvan bitkisidir ve Paraguay'da yerel kabileler tarafından belirli hastalıkları hafifletmek için ilaç olarak kullanılmıştır.
İlk defa 1887'de tatlı tadını tarif eden İsviçreli botanikçi Moisés Santiago Bertoni idi. Paraguaylı kimyager, 1900 yılında
Ovidio Rebaudi, karakteristik tatlılığından sorumlu olan aktif prensipleri izole etmeyi başarmıştı. "Diyet", "hafif" veya benzer herhangi bir isimdeki ürünlere olan talebin artması nedeniyle, Stevia bu amaçla pazarlarda ve ilgili reklamlarda öncü bir rol üstlenmiştir.
İçeceklerin, şekerlerin, reçelerin, çikletin, şekerlemelerin, reçellerin, yoğurtların, diğerlerinin yanı sıra masa üstü tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere sıvı ve katı formatta sunulur.
7- Tagatosa
Bu anın en iyi tatlandırıcısıdır (mutlaka en iyisi anlamına gelmez), bu yüzden herkesin ağzında ve güçlü bir reklam kampanyasıyla.
Laktozdan (sütün kendi şekeri) elde edilen% 100 doğal bir tatlandırıcıdır, ancak nihai ürün bunun kimyasal yapısına sahip değildir.
Avantajları arasında hem çocuklar hem de yetişkinler için ve özellikle düşük glisemik indeksi nedeniyle diyabetli kişiler için uygun olmasının yanı sıra kalorisiz olması (kan şekeri seviyesini yavaşça yükseltir).
Tagatozun kısmen sindirimi ve organizmamızın doğru işleyişini geliştiren özelliklere sahip olduğu varsayılmaktadır. Bunun nedeni, bazı yararlı mikroorganizmaların (örneğin laktik asit bakterileri gibi) gelişmesini ve büyümesini teşvik etmesi ve böylece bağırsak geçişini kolaylaştırmasıdır.
İlk başta, yüksek üretim maliyeti nedeniyle büyük ölçekli üretim mümkün değildi.
Bununla birlikte, büyük miktarda laboratuar testi yaptıktan sonra, kimyager Levin 1988'de D-tagatozun elde edildiği çok daha ekonomik bir sentez yöntemi patentini aldı.
Bu anlamda, mevcut tatlandırıcı, yapay tatlandırıcıların tarihinde bir dönüm noktası olmuştur.
Hangisi en iyisi?
Ne yazık ki, bu sorunun kesin ve kesin bir cevabı yoktur. Uzmanların görüşleri çeşitlidir ve durum çok değişkendir çünkü her yıl farklı testler yapılır ve yeni tatlandırıcı seçenekleri geliştirilir veya keşfedilir.
Bununla birlikte, genellikle aşağıdaki nedenlerden dolayı Sucralose veya Estevia kullanılmasını öneririm:
- Uzun vadeli tüketiminin güvenliğine ilişkin kanıtlar oldukça kesindir.
- İzin verilen günlük alım miktarınız (ADI değeri), bir kişinin normal tüketiminin oldukça üzerindedir.
- Enerji alımınız sıfır veya minimum olduğundan, kilo almamak için diyet içinde kullanışlıdır.
- Çok kararlıdırlar, böylece her türlü mutfak hazırlığında kullanabilirsiniz (örneğin fırınlanmış).
- Herhangi bir mağazada en uygun fiyatlı olanlardır ve genellikle makul değerleri vardır.
Bazı ürünlerde bu tatlandırıcıların kullanılıp kullanılmadığını nasıl anlarım?
Sadece yiyecek etiketlerini ve özellikle bileşenlerin listesini okumalısınız (sırayla belirtilirler, daha büyük miktarlarda eklenirler). Üzücü olan şey, pek çok insanın bir şey satın almadan önce bu kadar az işi bile yapmamasıdır.
Genel olarak, en çok bulduğumuz şey, güçlendirici erdemleri, sınırlamalarını maskeleme ve özellikle gıda endüstrisi için ekonomik nedenlerle farklı tatlandırıcıların karışımlarıdır.
Son sözler olarak benim davetiyem, tükettiğimizlerden (özellikle çocuklarımıza sunduklarımızdan) haberdar olmak ve bu alternatifleri sorumlu bir şekilde kullanarak çok sevdiğimiz büyüleyici tatlı lezzetin tadını çıkarmak ve tadını çıkarmak.
