9 Gıda Koruma Yöntemleri

Bugün sonsuz gıda muhafaza yöntemleri var. İnsanlık ilerledikçe, tükettiğinin dayanıklılığını sağlama çabalarını ölçmüştür.

Çok eski zamanlardan beri gıdaların korunması insan için öncelikli bir konu olmuştur. Zaten öğütülmüş et ve un gibi bol miktarda tüketilen yiyeceklerin ömrünü uzatmak için her zaman mücadele etmiş, böylece tuz ve fermantasyona dayanan yöntemlere ulaşmıştır.

Teknolojik gelişmelerle, geçmişte gıdaların raf ömrünü uzatan bu antik yollar geride bırakılmıştı. Soğutma işlemlerinde, sarf malzemelerimiz hayatımızı tehlikeye atmadan son kullanma tarihini bile geçebilir.

Ancak, bugün kullanılan tek yöntem soğutma yöntemleri değildir. Tarımdan aşırı kalabalıklığa ve dağılıma kadar kimyasal bileşenler, yiyecekler süpermarketlerin veya tarantinlerin raflarına yerleştirildikten sonra bile temel bir rol oynar.

Her gün sağlığımızı ve yaşam kalitemizi korumak için yeni teknikler geliştiriliyor.

Antik çağda, gıda üretimi azdı; ve bu, sınırlı üretimin sınırlı olması nedeniyle küçük üretimin güvencesiz olduğu sonucunu doğurdu. Bu, yıllık mevsim faktörüne eklenmiştir, çünkü bir kerede veya bir başkası üretimde verimlilik veya eksiklik getirmektedir.

Soğuk depo

Yiyeceklerin donmasına, bakterilerin büyümesini geciktirip düşük sıcaklıklara maruz kalmasına dayanır.

Yiyeceklerin dondurulması, tazeliğin zirvesinde yiyecek hazırlama, paketleme ve dondurma sanatıdır. Taze sebze ve meyvelerin, etlerin ve balıkların, ekmeklerin ve keklerin, açık çorbaların ve güveçlerin dondurulmasını sağlayabilirsiniz.

1- Soğutma

Soğutmada, yiyeceğin 0 santigrat derecenin altına yerleştirilmesi anlamına gelmez, ancak bunlar, bileşimlerinde bakteri üremesini veya üremesini önleyen katalizörlerde bir gecikmeye maruz kalır.

2- Donma

Soğutmanın aksine, yiyecekler sıfırın altındaki sıcaklıklara maruz kalır, bu da içinde bulunan tüm sıvının katılaşmasına ve buz oluşturmasına neden olur.

Bu yöntem, son kullanma tarihinden sonra kalitelerinin düşmesine rağmen, etlerin, kümes hayvanlarının ve balıkların çok uzun süre korunmasını sağlar.

3- Ultra-donma

Uç noktalara alındığında, derin dondurucu, yemeğin çok düşük bir sıcaklıkta sıvılara batırılarak işlenme yöntemidir. Bu bir yerli yöntem değildir.

Isı koruma

Isıl işlem en önemli uzun vadeli koruma tekniklerinden biridir. Amacı, yiyeceği değiştirebilecek veya insan tüketimine uygun hale getirebilecek enzimlerin ve mikroorganizmaların tümünü veya bir kısmını yok etmektir.

Genel olarak, sıcaklık arttıkça ve terim ne kadar uzun olursa, etki o kadar büyük olur.

Bununla birlikte, yılın zamanına ve bulundukları yere bağlı olarak gücü değişebilen mikroorganizmaların ve enzimlerin termal direncini de dikkate almalıyız.

4- Sterilizasyon

Sterilizasyon, yiyecekleri sporlar veya bakteriyolojik enkazlar dahil olmak üzere enzimleri ve tüm mikroorganizma formlarını inhibe etmek için yeterli bir süre boyunca genel olarak 100 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklığa maruz bırakmayı içerir.

Sterilizasyon kendi başına yeterli değildir, çünkü mikroorganizmaların ortamı tarafından daha sonra kirlenebileceği için, kapların ve kapların daha sonra sterilizasyonuna başvurmak için neden gerekli olduğuna sebep olabilir.

5- Pastörizasyon

Pastörizasyon, mikroorganizmaları patojenleri ile birlikte ılımlı hale getirmek ve tahrip etmek için yeterli bir ısıl işlemdir ve bunlar arasında sayısız mikroorganizma değişikliği ve mantar sayımı sayılır.

Tedavinin sıcaklığı, duruma bağlı olarak birkaç saniye ila birkaç dakika süren, genellikle 100 ° C'nin altındadır.

6- Haşlama

Sebzeleri veya meyveleri etkileyen enzimleri sonraki işlemlerden (donma, kurutma vb.) Önce yok etmek için 70 ° C ile 100 ° C arasında salınım yapan birkaç dakikalık bir ısıl işlemdir.

Bu işlem, bazı mikroorganizmaları öldürür, doğal rengi düzeltir ve ürünün içindeki havayı genleşerek bertaraf eder, aksi halde ayrışma ile sonuçlanabilir.

Kimyasal yöntemler

Gıda maddelerinin korunmasında kimyasal maddelerin kullanımı, insanın her bir hasatı bir diğerine kadar korumayı ve tuzlayarak veya içerek et ve balıkları korumayı öğrenmesiyle başladı.

Örneğin Mısırlılar, bazı gıda ürünlerinin çekiciliğini arttırmak için boyalar ve aromalar kullandılar ve Romalılar nitrat (veya uygun şekilde saklanması için nitrat) kullandılar.

7- Sıtma

Yaygın olarak adlandırılan Salar, aynı yöntem ve işlemleri kullanarak yaşayan ve halen sürdürülen bir tekniktir. Tuz, çoğu gıda ürününü aylarca ve hatta yıllarca koruyabilir.

Aynı zamanda, bu koruma yöntemi, rafine edilmeleri yüksek tuzluluk derecelerinden türetilen yiyeceklere lezzet verir.

8- Asitleştirme

Bu işlem, insan organizmasına ciddi hastalıklara neden olacak mikropların doğumundan kaçınmak için söz konusu yemeğin PH'sının neredeyse bütünüyle azaltılması ve ortadan kaldırılması amacıyla gerçekleştirilir. Oldukça yaygın bir örnek, marulun sirke ile ıslatılmasıdır. Bu işlem, bu sebzeden amiplerin yayılmasını önler.

9- Katkı maddeleri

Günümüzde kullanılan gıda muhafaza yöntemlerinin çoğu bozulmayı azaltmak için bir tür kimyasal katkı maddesi kullanmaktadır.

Hepsi patojenlerin büyümesini öldürmek veya geciktirmek veya gıdanın oksidasyonu ile sonuçlanan kimyasal reaksiyonları önlemek ve geciktirmek için tasarlanmıştır.

Oksitlenmeyi azaltan özel bir katkı sınıfı, sekestre edici olarak bilinir. Sequestrants, bakır, demir ve nikel gibi metal iyonlarını yakalayan bileşiklerdir; ve bunların yiyeceklerle temas etmesini önleyin.

Bu iyonların ortadan kaldırılması, gıdanın korunmasına yardımcı olur çünkü serbest halde gıda oksidasyon hızını arttırır.