Orinoquía Bölgesi'nin Geleneksel Yiyecekleri: 8 Ortak Yemek

Orinoquía bölgesinin tipik yiyecekleri, İtalyan usulü sığır eti, creole hallaca, tamales ve llanero kahvesi gibi içecekler gibi yemekleri içerir.

Orinoquía, Doğu Ovaları olarak bilinen Kolombiya'nın coğrafi bölgesinde yer almaktadır. Bu bölge Orinoco Nehri, Amazon bölgesi ve Venezuela sınırı ile sınırlıdır.

Hayvancılık üretimi, bozkır bitki örtüsü ve lagünlerin yüksek olduğu bilinmektedir (Kolombiya Kültür, 2013).

Kolombiyalı Orinoquía'nın tipik yiyecekleri içinde, bir bölümden (il) diğerine biraz farklılık gösteren çok sayıda yemek bulabilirsiniz.

Çok çeşitli yemekler, yoğun hayvancılık ve tarımsal faaliyetlerden kaynaklanmaktadır. Bazı insanlar bu bölgeden et hazırlanmasının Güney Amerika'daki en iyilerden biri olduğuna inanıyor.

Doğu Ovaları hayvancılıkla ünlüdür. Sığır eti Orinoquía mutfağına hakim ve yemeklerinin çoğunda var.

Sığır eti içermeyen bazı yöresel spesiyaller, cachapas (tatlı mısır arepası), şarabın içinde tavşan, kurutulmuş et, bazılarında manyok ile hazırlanan yemekler, lamada kahve ve bazı tatlılardır (Romero, 2014).

Orinoquía bölgesinin 8 geleneksel yemeği

1- Ilaneraya dana eti

Dana la lalanera ya da "mamona", hazırlığı akşam yemeği için bir partiyi temsil eden Llanos'un tipik bir yemeğidir.

Bir yaşında bir buzağı öldürülür ve ışın, balıkçıl, çalkalayıcı ve ayı olarak bilinen dört ana kesime ayrılır.

Şerit

Çizgi baldırın arka ya da arka ayaklarından oluşur. Hayvanın tepesinden kesilir (haunceler) ve uyluk ve kuyruk içerir.

Bir çizgi olarak adlandırılır çünkü etin kesimi yuvarlak bir şekle sahiptir ve kuyrukla görüldüğü zaman bir çizgiye benzemektedir.

Balıkçıl

Balıkçıl sadece baldırın memesinden oluşur.

Çalkalayıcılar

Çalkalayıcılar baldırın göğsünden alınmış uzun et şeritleridir.

Ayı

Bu kesim baldır başının bir kısmını (boyun, çene, çene ve dil) içerir ve av yerçekimi ile salınacak şekilde kesilir.

Bu kesiklerin her biri, açıkta kalan etin hayvanın aynı derisine sarılabilmesi amacıyla baldırın biraz fazladan bir derisi bırakılarak yapılır. Bu şekilde, dana eti her zaman tamamen sarılı fırına gider.

Bu şekilde, bir kez kesilip sarıldığında, et, ortalama bir sıcaklıkta 250 ° C'ye ulaşan bir tuğla ve kil fırın içinde yaklaşık 8 ila 12 saat boyunca kavrulur.

Dana etinin dört ana kesiminden ayrı olarak kalan kısımları (cilt, kaburga, küspe ve omuzlar) llanero tarzında kavrulur.

Her bir et parçası, ateşin üstünde ve çevresinde bulunan ahşap bir yapı olan eşeğe bırakılmış bir çubuk üzerinde ince kesilmiş ve gerilmiş.

Bazı insanlar bu ızgara parçaları kızartıp tuz, bira ve baharat ekleyerek seçiyorlar. Bununla birlikte, klasik kızartma yöntemi, ateşi söndürmeden, 4 saat boyunca eşek üzerinde yavaşça durmaktadır.

Bu teknik, kurumasını veya sertleşmesini önlemek için etin asla kesilmemesi gerektiğini gösterir. Domuz eti ve geyik eti dahil her tür etin hazırlanmasında kullanılan bir yöntemdir (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca, achiote ile pigmentli tavuk suyu ile tatlandırılmış mısır hamurundan yapılan bir macundan oluşan, sarılı bir yemektir.

Bu hamur sığır eti, domuz eti veya tavuk, sebze, zeytin, kuru üzüm, kuruyemiş ve kapari ile doldurulur. Hallaca sarmanın yolu pide ile bağlanmış bir muz yaprağına sahip.

Hallaca sarıldıktan sonra kaynamış suda pişirilir. Genellikle bu mevsim Noel mevsiminde tüketilir, ancak yılın herhangi bir zamanında bulunabilir.

Hazırlanması, Kolombiya'nın geri kalanında ve diğer Güney Amerika ülkelerinde yemiş tamales'e benzer. Venezuela'da yaygındır ve ulusal yemeklerden biri olarak bilinir.

Halen, hazırlanmasını kolaylaştırmak için, hallaca endüstriyel olarak üretilen mısır unu ile yapılır. Bu ürün kabuğun çıkarılması, evde öğütülmesi ve pişirilmesi gerektiği şeklindeki eski yolun yerini almaktadır.

3- Pike Yapıştır

El Palo Pique vegan frijoles olarak bilinen, et ile pişmiş fasulye ile yapılan bir yemektir. Bu fasulyelere chicharrón, tavuk suyu, baharatlar, baharatlar ve pirinci ilave edilir. Bu şekilde, protein açısından zengin bir plaka oluşturulur.

4- Llanero pirinci

Llanero pirinci, sığır eti kuyruğu ile pişirilerek karakterize edilir. Bu, pirinç kuyruğunun yumuşayana kadar pişirildiği ve yenebilmesi için istenen kıvamda olmasını sağlar (Mojjamad, 2012).

5- Şarapta Tavşan

Şaraptaki tavşan, tavşanın iyice baharatlanması ve ardından parçalara kesilmesiyle hazırlanır. Bu parçalar, altın bir ton elde edinceye kadar yağ ile sote edilir.

Tavşan bir kez altın olduğunda, otlar, baharatlar, un, et suyu ve beyaz şarap eklenir. Hazırlık kısık ateşte gerçekleşir ve patates ile hazırlanır.

6- Creole pavyonu

Pabellón criollo, Kolombiya'daki ulusal geleneğin bir yemeği olarak kabul edilmektedir ve Orinoco'nun tipik mutfağının temel bir bölümünü içermektedir. Fitillerde et, beyaz pirinç, kızartılmış siyah fasulye (kayalar), kızarmış muz ve beyaz peynirden oluşur.

Kökenleri sömürge döneminden kalma ve ilk bileşimi kölelerin beslemek için topladığı haciendalardan kalanlardı (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Çörek otu veya kakao hem Orinoco hem de Venezuela mutfağının tipik bir örneğidir. Bu, geçtiğimiz yüzyıllarda fakirlerin diyetinin bir parçası olduğu için ünlü bir baklagil. Herhangi bir yemeğin ortak bir arkadaşıdır.

Geleneksel olarak ana yemeklerden önce bir giriş olarak koyu çorba şeklinde tüketilirler. Bunları tüketmenin tipik yolu, dokuları yumuşak olduğunda, bazı kişiler tüketim anında şeker ekler.

8- cachapa

Cachapa, yumurta, şeker, süt, yağ ve tuz ile hazırlanmış koyu sarı mısır tortilladır. Kökeni bilinmemektedir, ancak bölgenin yerel gelenekleri ile ilişkilidir (Trip, 2014).

Sıcak metal plakalarda pişirilir ve genellikle yol kenarındaki yerlerde ellerle yenir. Jambon, peynir ve tereyağı ile eşlik edebilir.