11 En Lezzetli Caldas Tipik Yemekleri

Caldas'ın tipik yemekleri, Kolombiya topraklarında yaşayan otokromlu yerli nüfusun mutfak geleneklerinin bir karışımının ürünüdür. Özellikle, Afro-soyundan gelenler, sömürgeciliğin köle olarak getirildiğinden beri; Avrupalılar, özellikle bölgeyi dolduran İspanyollar.

Yeni bileşenlerin dahil edilmesi ve birleştirilmesi, yiyeceklerin işlenmesi ve pişirilmesinde yeni tekniklerin kullanılması ve bilgi alışverişi, zengin ve yenilikçi bir Creole mutfağı ile sonuçlandı.

Caldas yemekleri Paisa gastronomi geleneğinin bir parçasıdır, Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío sakinleri, Antimaquia, Caldas, Risaralda, Quindío sakinleri, Tolima'nın kuzeyinde ve Valle del Cauca'nın kuzeyinde.

Yemekleri genellikle fasulye, ter, ılık, sancochos, tamales, arepas, market parva (sarhoş, lor, cucas, sazlık, dil) ile yapılır.

Coğrafi duruma gelince, 7.888 kilometrekare ve 989.000 nüfuslu Caldas bölümü, Kolombiya'nın en küçüklerinden biridir ve Orta ve batı dağları arasında, And bölgesinin kalbinde yer almaktadır.

“Eje Cafetero” olarak bilinen bölgenin bir parçası, 2011 yılında UNESCO tarafından bir Dünya Mirası Alanı ilan etti, çünkü aile çalışmalarının kahvenin üretimi, toplanması ve pazarlanması süreçleriyle karıştırıldığı canlı ve verimli bir manzara yamaç veya dağ.

Caldas departmanı, Kolombiya bağımsızlığı Francisco José Caldas'ın bilge onuruna bu adla ismini verdi (Popayán, 1768 - Santafé de Bogota, 1816).

Ayrıca, 1905 yılında, o zamanki Cumhurbaşkanı Rafael Reyes Prieto tarafından yapılan ve Reel Antioquia ve Cauca tarafından yapılan toprak transferleri ile yapılan bir reformla kuruldu. O dönemde, "El viejo Caldas" veya "El gran Caldas" olarak bilinen Risaralda ve Quindío'nun şu andaki bölümlerini içeriyordu.

Başkenti Manizales şehridir ve yaklaşık 400.000 nüfusu vardır ve önemli nüfusları La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Filistin, Supía, Samaná, Pensilvania ve Aranzazu'dur.

Ordoñez Caicedo gibi Kolombiyalı yazarlar Caldas'daki Salamina nüfusuna özel olarak değiniyor.

Genel olarak ve ona göre, Caldas'ın yemekleri "özel yemekler ve eski salatalar gibi sert bir yumurtayla doldurulmuş pancarlar gibi iyi salatalara eşlik eden pancarlar gibi görkemli salatalar ile tezahür eden eski bir mutfak huzursuzluğuna sahip" gibi görünüyor.

Daha sonra, bu gastronominin en karakteristik ve ünlü yiyeceklerinden bazılarının hazırlanış şeklini içeren bir liste bırakacağım:

Caldas Food'un tipik yemekleri

1- Hogao

İlk olarak, soğan ve domates domuz yağı ile birlikte hafifçe kızartılır. Tatmak için su, tuz ve bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Sos azaldıktan sonra hogao hazır olur. maddeler:

  • 2 dilim uzun soğan
  • 2 domates
  • ½ fincan domuz yağı
  • ½ su bardağı
  • tuz
  • sirke

2- Lahana salatası

Düzgün soğuması için buzdolabına lahana, avokado, havuç, soğan, kişniş, şeker, tuz, karabiber ve limon karışımı eklenir. Servisten hemen önce, iyice karıştırarak, domates ve yağı ekleyin. maddeler:

  • ½ ince doğranmış lahana
  • 1 büyük soyulmuş ve rendelenmiş havuç
  • 3 dal kıyılmış kişniş
  • 1 soğan, rendelenmiş, rendelenmiş
  • 2 adet domates, doğranmış
  • 1 olgun avokado, doğranmış
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tutam şeker
  • ¼ bardak yağ
  • 1 limon
  • Eas çay kaşığı karabiber

3- Sancocho de uña

Her şeyden önce yarım saat boyunca bir düdüklü tencere bırakmak önemlidir. Sonra et, domates, doğranmış soğan, renk, kişniş, kimyon, sirke ve tuz ile birlikte pişirilmelidir. Bir kez yapılır, soğumaya bırakın.

Bu arada, çiviyle kesilmiş muzları (yemeğin adının türetildiği bu tarifin karakteristiği olan) karartmamaları için suyu kaynatmaya devam ediyorlar.

Bunlar yumuşatıldığında, kesilmiş patates küçük kareler halinde eklenir. Sonra her şeyi 60 dakika kaynatın ve gerekirse su ekleyin.

Buna paralel olarak, soğuk et öğütülür ve kuruması için tekrar pişirilir. Sonunda et, et suyuna eklenir ve dilimlenmiş olgun muz, pirinç, lahana salatası, ev yapımı turşu ve arepas ile servis edilir.

  • 3 kilo omuz ya da morrillo
  • 2 domates
  • 2 dilim uzun soğan
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • ½ renk çay kaşığı
  • 3 patates
  • 3 muz viches
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • kişniş

4- Pancar, yumurta ile doldurulmuş

Bir saat boyunca pancarlar pişirilir ve ardından kurutulur ve soyulur. Bir tarafta küçük bir delik açılır ve kağıt hamuru bir kaşıkla çıkarılır.

Pancarın ucu daha sonra deliği örtmek için korunur ve daha sonra sekiz saat boyunca soğuk suda bekletilir.

Daha sonra, su her sık ​​sık değiştirilir, böylece biraz solarlar. Buna paralel olarak jelatini suda çözün, maydanozu ekleyin ve kuruyana kadar buzdolabına koyun.

Çok dikkatli bir şekilde, önce her pancarı iki yemek kaşığı jelatin, sert haşlanmış yumurta ve son olarak da iki yemek kaşığı jelatin ile doldurun. Sonra delik açıldığında kalan küçük parçalarla kaplanırlar.

Sonunda bir kaba konurlar ve on iki saat buzdolabında saklanırlar. Servis yapmak için dilimler halinde kesilir, tatlandırmak için tuzlanır ve süs zeytinlerine yerleştirilir. maddeler:

  • 4 büyük pancar
  • 4 sert haşlanmış yumurta
  • 2 adet limon aromalı jelatin zarfı
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 6 çorba kaşığı maydanoz, ince doğranmış
  • Kırmızı biber ile doldurulmuş tohumsuz 6 yeşil zeytin dilimler halinde kesilmiş.

5- Caldas fasulyesi

Fasulye on iki saat boyunca ıslatılır. Düdüklü tencerenin ıslık çalmaya başlamasından yirmi dakika boyunca pişirilir, üzerini örtecek kadar su, kimyon, ezilmiş sarımsak ve tuz bulunur.

Ortaya çıkarıldıklarında, kararmazlar ve yumuşamaları için muzlar tırnakla eklenir.

Sonra, hogayı ilave edin, karıştırın ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak, düşük ısıda kalınlaşmasını sağlayın.

Genellikle kahvaltıda, çorbada veya soğukta yerler. Çırpılmış, genellikle patatesler, olgun muzlar, elma şarabı, lahana veya kabuklu kakao gibi yeşil muzla eşlik ediyor. İçindekiler:

  • 1 kilo kırmızı fasulye (cejeño, cargamanto, kırmızı top olabilir)
  • 2 yeşil muz
  • 1 sarımsak
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • Po çay kaşığı kimyon
  • Hogao (tarifine bakınız)

6- Asorrete

Öncelikle et, ekmek, peynir, yumurta sarısı, kabartma tozu, tuz ve karabiber ile homojen bir hamur yapılır. Bir süre dinlenmeye bırakılsın ve oklava ile yayılmalıdır.

Ardından, yardımcı tekerlekler bir bardakla çıkarılır. Yumurta akı ile ovulur, üzerlerine pastırma dilimlerini ve ortada bir kapari dilimlerini yerleştiririz.

Daha sonra her şey fırında 300 derece santigratta ısıtılır ve yirmi dakika boyunca pişirilir. Bu oluşur:

  • 2 kilo kıyma
  • 1/2 rendelenmiş beyaz peynir
  • 1 adet rendelenmiş ekmek kırıntısı
  • 1 kabartma tozu çay kaşığı
  • 2 Çırpılmış yumurta sarısı (birazcık)
  • 2 Çırpılmış yumurta akı (sadece az miktarda)
  • 1/4 pound pastırma, şeritler halinde kesin
  • Kapari (her pastırma şeridi için bir tane)

7- Kişniş ve kekik sosunda dana dili. Salsa'da Dil

Sos için tüm içerikleri yumuşayana kadar yumuşatılır. Yavaşça dilini tokatlayın, iyice yıkayın ve 45 dakika boyunca bir düdüklü tencerede (normal tencerede 150 dakika), bira, kekik, sarımsak, tuz ve karabiberle pişirin.

Daha sonra, dil çıkarılır, soyulur ve dilimler halinde kesilir. Altın rengi kızarana kadar dilimleri bir miktar yağda ve tereyağında sote edin ve 10 ila 15 dakika boyunca ateşte bırakmak için limon ve sosu derin bir tencerede birleştirin. Servis yapmadan önce, kıyılmış kişniş ile serpin. İçindekiler arasında:

  • 3 kilo dil
  • 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
  • Yarım bira veya beyaz şarap
  • 1/2 kaşık kekik
  • 4 kaşık yağ
  • 2 kaşık tereyağı
  • ½ sarımsak

Sos için malzemeler:

  • 4 kırmızı domates doğranmış
  • 1 doğranmış soğan, kareler üzerine doğranmış, doğranmış uzun soğan sapları
  • 4 kaşık yağ
  • 1 küp et suyu
  • renk
  • Tat vermek için tuz ve karabiber.

8- Portakal şarabı

Bu içeceği yapmak için, malzemeler karıştırılır ve elenir. Sıvı şişelenir ve en az iki ay boyunca gömülür. Kazarken, cachaça veya köpük atılarak servis yapılır.

  • Meyve suyu d 24 portakal
  • Tat vermek için şeker
  • 1 tatlı kaşığı acı damla

9- Macana

Öncelikle tüm içerikler, düşük ateşte bir arada pişirilerek, kalın olana kadar sürekli karıştırılır. Sıcak servis edilir.

  • 2 litre süt
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 dövülmüş sarı yumurta sarısı
  • 2 fincan çekilmiş tatlı kurabiye
  • 2 bardak şeker

10- Alfandolar

Tatlılar arasında, bir tepsinin tereyağı ile yayıldığı ve rendelenmiş hindistancevizi ile kaplandığı bu tabak yer alır. Kaşıncaya kadar fırına yerleştirilir.

İlk olarak, kırılmış olan panelas, kalın bir şurup oluşana kadar orta ateşte suyla pişirilir. Hindistan cevizi ilave edilir ve biraz soğuması için tereyağı ile kısa bir teneke kutuya dökülür, tam olarak değil.

Hala sıcak, çıplak bir tahta çataldan sarkıyor ve beyazlaşıncaya kadar ellerle ve kollarla gerilmeye başlıyor.

Kuruyacağımız çubukları oluşturmak için makasla kesilmiş ince şeritler yaparlar. Kurumadan önce bitki renkleriyle boyanabilirler.

  • 2 siyah bölme
  • 1 su bardağı su
  • ½ fincan hindistan cevizi kalınlığı rendelenmiş.

11- Arepas de mote

Arepa, Caldas'daki en önemli yiyeceklerden ve günlük tüketimlerden biridir. Sadece kahvaltılarda değil, aynı zamanda birden fazla yemeğin bir arkadaşı olarak ve ekmek yerine kullanılır.

Temelde öğütülmüş beyaz mısırdan yapılmış sağlam bir tortilladır. Caldese arepası cinsinde, incedir ve çok az tuz eklenir.

"Mote" terimi, Amerikan Quechua dilinde "pişmiş mısır" olarak çevrilir.