Tam buğday ekmeği: bilmeniz gereken her şey ve faydaları

Tam buğday ekmeği, elenmemiş veya rafine edilmemiş undan yapılmış bir ekmek türüdür ve bu nedenle tahılların tüm bileşenlerini korur. Bu incelikte bazı tahıl çeşitlerini tam tahıllar veya buğday parçaları ile kaplanmış halde bulabiliriz, ancak sağlayabildiği besin değeri ile karşılaştırıldığında daha çok dekoratif amaçlı kullanılır.

Kepekli ekmeğin kompozisyonunun, bulunduğumuz ülkeye bağlı olarak, kullanılan miktar ve içerikte farklılık gösterdiği, aynı ülkede bile, yapmanın farklı yollarını görebileceğimiz doğrudur.

Bazı durumlarda, ekmek tam tahıl unu ile yapılır, böylece tahılın tüm bileşenlerini, doğada meydana gelen şartlarda, hiçbir değişiklik yapmadan içerir.

Öte yandan, kepek veya buğday tohumu kullanımıyla ekmeğin daha az oranda tahıl içerebileceği durumları da buluyoruz.

Ancak, kompozisyonunu değiştirmenin, şans kaybı riskini bile azaltabileceğini biliyor muydunuz? Olmazsa, bu amaca ulaşmak için buğday tohumu miktarını kaldıran Kanadalılara söylerler.

Bazen "buğday ekmeği" terimi, kepekli ekmeğe atıfta bulunmak için de kullanılır, ancak genellikle bir tahılın bütün tahıl ile üretildiği izlenimini vermek için bir pazarlama stratejisi olarak kullanılır. Her şeyden öte, beyaz ekmeğin büyük bir kısmı buğday unu ile yapıldığı için yanıltıcı olabilen belirsiz bir terim olmasına rağmen “buğday ekmeği” olarak da adlandırılabilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde "buğday ekmeği" adı altında pazarlananların çoğu çok az miktarda tahıl içeriğine sahiptir. Çoğunlukla altın bir görünüm kazandırmak için boyanın eklendiği beyaz undan yapılır, böylece gerçeklik olmadığı zaman, içeriğinin tamamen buğday taneciklerinden oluştuğu gibi yanıltıcı bir görünüm verir.

Ekmeği bu şekilde boya kullanarak değiştirebileceğinizi ne bilmiyordunuz? Kepekli ekmeği öğrenecek çok şeyimiz var, devam edelim!

Tam tahıllı ekmek üretimi

Her ne kadar başlangıçta bu kadar basit gibi görünse de, tam tahıllı ekmek yapmak yüzde yüz karmaşıktı çünkü hamur çok yoğun ve ağır olurdu. Bunun için, yekpare ekmeğin hazırlanmasının başlangıcında, konvansiyonel unu bütün tahıllardan hazırlanan unu karıştırması önerildi.

Aynının evrimi ile, tam oranlar tarifine ulaşana kadar araştırıldı, ayrılmaz ekmek kepekli tahılların içeriğinde yüzde yüz ile detaylandırıldı.

Bu nedenle, tam tarifi ararken, tahıllardan en iyi sonucu almayı önerdi. New York Times'a katkıda bulunan tanınmış yiyecek gazetecisi Mark Bittman, kepekli ekmek yapma sürecini izleyerek tüm tahılların yapılmasını mümkün kılan üç sırrı keşfetmeye başladı.

Mükemmel tarifi bulmak için bu sırlar nerede? Bittman'a göre, onları mutfak robotunda, geceleyin artan hamurda ve hamurun mayalanmasında buluyoruz. Tamamen tam tahıllı tahıllardan yapılan bir kepekli ekmek yapmanın büyüklüğü çok zaman gerektirir, ancak bu şekilde kaliteli bir tam tahıllı ekmek alabilirsiniz.

Bu ilk keşfedilen sır yoğurma işleminin mutfak robotu tarafından değiştirilmesiydi. 15-20 dakika gerektiren el ile yoğurma işleminden hamurlara nispeten fazla miktarda maya kullanarak aceleci bir anlaşma yapıyoruz.

Mutfak robotundan hamuru 45 saniyede "yoğurabiliriz". Bu şekilde, mayanın hareketini ve gelişimini, bütün gece kullanılan artışla aynı şekilde elde ederiz.

Gece boyunca bu artış, başka bir sırdır. Bazı insanlar elle yoğrulmamayı tercih ediyorlar ve gece boyunca artmakta olanın beyaz veya tam tahıl olsun, ekmeği gerçekten iyi yapan şey olduğunu biliyorlar.

Ama bu neden oluyor? Öyle görünüyor ki, çünkü mayayı azaltarak, mikserden vazgeçebilir, tamamen daha doğal bir şekilde maya elde edebilirsiniz. Bu, ekmeğe daha çiğ beyaz bir doku verir, hatta onları en iyi beyaz ekmeklerle birleştirir.

Ancak hazırlığının en önemli sırrı fermente hamurdadır. Bu şekilde, kepekli tahıllardan elde edilen yüzde yüz tamamlayıcı bir ekmek elde ediyoruz. Fakat elbette, tam tahıllı ekmek tam tahıllı fermente tahıllar uzun zaman alır, ancak yine yoğurma olmadan.

Kepek unu bileşimi ve özellikleri

Peki, bu tip unu farklı kılan nedir ve hangi özellikleri içerir? Buğday tanesini korurken ne olur? Diyelim ki bütün buğday tanesini öğütmenin, tüm parçalarını sağlam tutmamızın, kepekli ekmeği yapmak için unu oluşturan farklı parçaları sınırlandırdığımızı söyleyelim.

Bir yandan, kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, silika vb. Gibi mineraller içeren kepek adı verilen kabuğu veya kapağı elde ediyoruz. Ayrıca, bağırsak emiliminin ve hareketliliğin düzenlenmesinde temel olan lifi içerir.

Öte yandan, B1, B2, B6, E, K, vb. Gibi çok önemli protein ve vitaminleri içeren buğday tohumu elde ediyoruz. Potasyum, fosfatlar, kalsiyum veya magnezyum gibi birçok mineralle birlikte, diğerleri arasında çinko, demir, manganez, iyot ve florür gibi küçük miktarlarda iz elementler bulunur.

Son olarak, buğday tanesinden, sinir sistemi için gerekli olan nişasta ve diğer karbonhidratları içeren iç kısmını veya albümenini elde ediyoruz. Buğdayın mikropunda bulduğumuz B grubunun vitaminlerinin varlığı, bu besinlerin uygun formda dönüşümüne ve kullanımına yardımcı olur. Bu nedenle, karbonhidratlar sağlıklı bir şekilde asimile edilir.

Tam buğday ekmeği ile geleneksel ekmek arasındaki farklar

Beyaz ekmek yapımının özelliği, beyaz veya rafine un kullanılmasıdır. Öğütülmesinden sonra unu üretmek için sadece albümen çıkarılır, hem kabuğu hem de mikrop atılır.

Bu nedenle, beyaz ekmek dengeli bir beslenmede önemli besinlerden yoksundur. Buna, beyaz ekmeğin sağlığımıza zararlı olabilecek katkı maddeleri ve koruyucu maddeler eklendiğini de eklemeliyiz.

Öte yandan, beyaz ekmek ile kabuğun katıldığı beyaz unlarla yapılan bütünleşik kepek ekmeği arasında buluyoruz ve hala faydalı katkıları için yetersiz kalıyorlar. Bu, buğday tohumu bulunmadığındandır.

Yüzde yüz kepekli un ile yapılan kepekli ekmek ise başlangıçta belirttiğimiz gibi tam tahılı içerirler. Bu şekilde, sahip olduğu tüm bileşenlerin ekmeği, doğal halindeki buğday tanesi sağlanır. Söylemeye gerek yok, bu tür bir ekmek, beyaz ekmek tarafından sağlanan besin miktarını çok aştı.

Organizma için en eksiksiz besinlerden biri olarak kabul edildiğine dikkat edilmelidir, bu yüzden onu beslenme piramidinin tabanında bulmamızın nedeni budur.

Tam tahıllı ekmeğin diğer agregaları

Tam tahılı koruyan kepekli ekmeğin tarifinden, farklı bileşenlerin birleşimi nedeniyle birçok çeşitlilik açığa çıkarabileceğimiz doğrudur.

Bu, malzemelerin bulunduğu yere ve kullanımına bağlı olarak, bir çeşit kepek ekmeği elde etmemizi sağlar. Kepekli ekmeklerde kolayca bulabileceğimiz bu daha yaygın agregalardan bazıları:

• Çavdar: Potasyum ve silika açısından zengin. Kan akışkanlaştırıcı olarak mükemmel. Bu şekilde damarları daha esnek hale getirir ve genellikle hipertansiyon, arteriyoskleroz ve genel olarak vasküler hastalıklarda tavsiye edilir.
• Yulaf: Kompleks B ve E'nin kalsiyum, magnezyum, demir ve vitaminleri ile birlikte kolayca özümseyebilen yağlar açısından zengin, çok besleyici bir tahıldır. Aynı zamanda, çok tam bir gıdadır çünkü bezin çalışmasını uyarır. Tiroid ve diyabetin düzenlenmesine yardımcı olur. Esansiyel yağları ayrıca kalp problemlerini ve arteriyosklerozu önlemek için esastır. Ve şaşırtıcı bir şekilde diüretik özelliklere de sahiptir ve bağırsak geçişini düzenlemeye yardımcı olmaktadır.
• Haşhaş tohumu: yatıştırıcı özellikler içerir ve özellikle solunum ve idrar yollarında yardımcı olur.
• Susam tohumu: Daha fazla kalsiyum içeren besinlerden biridir. Ayrıca fosfor bakımından zengindir ve E vitamini içerir.
• Keten tohumu: iyot ve yüksek oranda E vitamini içerir. Bağırsak geçişini düzenleyici olarak mükemmel.
• Kimyon: Aynı zamanda iyi bir sindirim, karaciğer toniği, antispazmodik ve idrar söktürücüdür.
• Mısır: glüten veya gliadin içermemesi, çölyak hastaları için çok uygun olmasını sağlar. Yağlara gelince, en eksiksiz tahıldır.
• Ayçekirdeği: Çok besleyicidir ve çok miktarda protein, lif ve mineral, özellikle demir ve potasyum içerir. Aynı zamanda fosfor bakımından zengindir ve büyük miktarda E vitamini içerir.
• Bal: kolay asimilasyonu nedeniyle, enerjik ve uyarıcı değeri yüksek olması esastır. Çok fazla vitamin ve mineral içerir.
• Deniz tuzu : bileşimi sofra tuzundan daha zengin olduğundan vücuda iyot gibi büyük dozlarda mineral sağlar.

yemek tarifleri

Ve tabii ki, bu besleyici ürün hakkında çok fazla konuştuktan sonra açtık, o yüzden hadi lezzetli bir baget hazırlamak için "ellerin üzerine hamur alalım" diyelim!

Bunun için aşağıdaki içeriklere ihtiyacımız var:

• 100 gram çavdar veya tam buğday unu (yaklaşık 3/4 su bardağı).
• 400 gram beyaz un (yaklaşık 3 bardak), yoğurma için biraz daha ekleyin.
• 10 gram kaşar tuzu (yaklaşık iki buçuk çay kaşığı).
• 6 gram anlık maya (yaklaşık iki çay kaşığı).
• Su.

Hazırlanması için, sadece iyi bir tam tahıllı ekmek elde edeceğimiz üç adım yeterlidir:

İlk adım

Bir kıyıcı kullanarak, kuru malzemeleri karıştırın ve makine çalışırken bir top oluşana kadar su ekleyin. Bir buçuk bardak su kullanırsak, yaklaşık 30 saniyede bu sonucu alabiliriz, ancak biraz daha fazlasına ihtiyaç olabilir. Daha sonra, makineyi yaklaşık 30-45 saniye karıştırın. Bundan sonra, topu bir kasede bıraktık, şeffaf plastik bir kâğıtla örtüp 2-3 saat kadar dinlenene kadar bekledik.

İkinci adım

Hamur yerleştikten sonra, yapışmayı önlemek için minimum miktarda un kullanarak 3 parçaya kesin. Bundan sonra, bir baget şekli veriyoruz ve yaklaşık yirmi dakika boyunca bir bezle örtüyoruz. Fırında yapışmayı önlemek için kağıt mendil kullanabilir veya fırın tepsisine un koyabiliriz. Bundan sonra bagetlerimizi 240 dereceye ısıtılmış fırında bıraktık.

Üçüncü adım

Yaklaşık 30 dakikalık bir pişirme işleminden sonra, bagetlere birkaç enine kesit yaptık ve fazla tost yapmamak için ısıyı kademeli olarak düşürerek yaklaşık 20-30 dakika fırında bıraktık. Bundan sonra onların bir ızgarada soğumasını ve tadını çıkarmasını sağladık!