Yiyeceklerin Neden Olduğu Hastalıklar Nelerdir?

Gıda kaynaklı hastalıklar, kirli yiyecekleri yiyerek veya kötü koşullarda elde edilir ve farklı orijinli olabilir. Bunlardan bazıları hepatit A, salmonelloz veya gastroenterit

ETA'ların Önlenmesi, üretim, toplama, dağıtım ve hazırlamanın tüm yönlerini kapsayan, insan tüketimi için gerçekten yenilebilir ve güvenli olmalarını sağlamak veya güçlendirmek için tasarlanmış bir dizi önlem olan Gıda Hijyeni'nden sorumludur. Gıda, hem de tüm olası toksisite nedenleri.

Öncelikle bazı önemli kavramları netleştireceğiz:

Değiştirilmiş Gıda : Fiziksel, kimyasal veya biyolojik nitelikteki doğal sebeplerin veya izole edilmiş veya birleştirilmiş teknolojik işlemlerden türetilmiş nedenler için, orijinal özellikleri bakımından orijinal özelliklerinde bir çeşit değişiklik veya bozulmaya uğramış herhangi bir yiyeceğe karşılık gelir. kompozisyon ve / veya besin değeri.
Kirlenmiş Gıda : Mikroorganizmalar, virüsler ve / veya parazitler, mineral, organik veya biyolojik kökenli yabancı veya zararlı maddeler, radyoaktif maddeler ve / veya mevcut sağlık standartlarının izin verdiğinden daha büyük miktarlarda toksik maddeler içeren bir madde. insan sağlığına zararlı olduğu varsayılmaktadır; her türlü kir, enkaz, dışkı ve nihayet yürürlükteki veya izin verilenden daha büyük miktarlarda yönetmeliklerde izin verilmeyen katkı maddeleri.

Yiyeceklerin maruz kaldığı bazı kirlenme türleri

Biyolojik ajanlar : Virüsler, bakteri, küfler ve parazitler.
Kimyasal ajanlar : Pestisitler, dezenfektanlar, antibiyotikler ve dioksinler.
Fiziksel ajanlar : Taş, kemik ve hatta metal nesneler gibi garip cisimlerin parçaları olabilirler.

Gıda kirlenmesinin 4 ana nedeni

Fiziksel ajanlar tarafından kirlenme

Muhtemelen sağlık açısından bakış açısından en az ciddi olanıdır (çok özel istisnalar hariç), ancak keskin parçalar ciddi kesiklere ve yaralanmalara neden olabileceğinden boğulma veya diğer yaralanma türleriyle ölüme neden olabilir.

Potansiyel olarak daha az riskli kılan şey, tüketicilerin yutmadan önce yiyeceklerinde "yabancı cisim" bulunduğunu tespit etmeleri, dolayısıyla potansiyel tehlikelerden tasarruf etmeleridir; yemeğinizde bir çakıl taşı veya saç).

Bu yabancı cisimler çevreden veya makinelerden (cıvatalar, somunlar, vidalar, camlar, cipsler, kağıtlar, boyalar veya diğer maddeler için), yiyeceği manipüle eden personelden (mücevherler, küpeler, yüzükler, cımbızlar, saçtan, çividen, sigara izmaritlerinden ve kazayla yiyeceğe gelen diğerlerinden), ambalajından (örneğin bir parça pizza ya da patates cipsi ile karıştırılmış kağıt) ya da "enfeksiyonlardan farklı" istilalardan " "İlk bakışta ilk bakışta gözlemlenebilir olan (böcek, solucan, tırtıl veya başkalarının istilası olabilir).

Fiziksel kirletici maddeler için önleyici tedbirler: Üretim ve işleme süreçlerinde (endüstrilerde veya kendi evinizde) filtreler veya elekler kullanın, sebzeleri ve sebzeleri çok iyi yıkayın, endüstrilerde metal dedektörleri kullanabilir ve standart protokoller uygulayabilirsiniz. Bu riskleri azaltın (bilinen POS veya HCCP).

2- Doğal veya yapay kaynaklı kimyasal kirlenme

"Zehir" in yiyeceğe veya bir başka deyişle insanların alımlarından dolayı ölümüne neden olabilecek maddelerden ibarettir.

Doğal kaynaklı olanlar toksinler olabilir (canlı organizmaların metabolizması tarafından üretilen kimyasal zehirler), ayrıca bazı bitki türleri, mantarlar veya kabuklu deniz ürünleri doğal toksinler içerir, ancak çoğu bilindiği halde minimum hijyen önlemleri ile önlenebilir .

Bununla birlikte, bu bakteri veya mantarların bazıları, önceden depolanmış veya pişirilmiş yiyeceklerde çoğalabilir ve bu toksinleri genişletebilir.

Öte yandan, yapay kökenli olanlar, üretimi, nakliyesi ve depolanması sırasında gıdaya dahil edilebilirler. Örneğin, mutfağınızın içindeki temizlik ajanları (deterjanlar, klor ve diğerleri), haşereleri kontrol etmek için ajanlar (örneğin, kemirgen öldürücüler) veya özellikle saksılarda, bulaşıklarda, borularda veya başka yerlerde ağır metal salınımı ile serpilir. kaliteli kaplar satın alamazsınız.

Somut bir örnek vermek gerekirse, koruyucu olarak kullanılan etlerin kürlenmesinde kullanılan nitratlar ve nitritler ve onlara çekici bir kırmızı renk vermek için. Bu haklı, çünkü nitrit, sağlığa zararlı olan hemoglobine bağlanma özelliğine sahiptir.

Doğal veya yapay kaynaklı bu kimyasal kirlenmeler, genellikle hızlı bir belirti ve semptom başlangıcı olan tek bir büyük dozun neden olduğu akut etkilere veya uzun süre boyunca küçük dozlara uzun süre maruz kalmanın kronik etkilerine neden olabilir, Herhangi bir uyarı işaretini göstermesi yıllar alabilir (örneğin, alüminyumla kirlenme).

Kimyasal kirlenmenin önlenmesi: Yalnızca gıdalardan uzak yerlerde depolanmış iyi etiketli maddeler kullanın (örneğin bir şişe meyve suyu ve bir şişe kloru bir arada tutmayın) ve genellikle en pahalı olan kaliteli kaplara yatırım yapın, ancak bunlar sağlığınıza ve ailenize olan yatırımınızdır.

Biyolojik kirlenme

Daha önce de bahsettiğim gibi, gıdada bulunan canlılar (virüs, bakteri ve parazitler) ile kirlenme anlamına gelir. Bu patojenlerin bazen büyük miktarlarda olmasına rağmen sağlığa zararlı etkilere yol açmayacağını açıkça belirtmek gerekirse.

Karmaşık olanın, bu virüslerin, bakterilerin ve parazitlerin farklı çevresel koşullara yanıt verdiğini ve sıradan vatandaşlar olarak varlığını tespit etmek için çok geç oluncaya kadar çok daha zor olduğunu düşünmeliyiz.

Bu bölümde örneğin mayonezin Salmonella veya sebzelerin hepatit virüsü ile kirlenmesini sınıflandırıyoruz.

Bu tür bir kontaminasyonu önlemek için, evimizdeki yiyeceklerle ilgili hijyen önlemlerini maksimize etmeliyiz ve bu ajanların çoğunun doğru bir pişirme işlemine dayanamayacağını düşünmeliyiz, ancak bunlar, vektörler vasıtasıyla (örneğin uçarlar) varabilirler. Söz konusu yemeği çoktan pişirdik.

Önleyici tedbirler arasında uygun bir el yıkamayı vurgulayacağım, yiyeceklerin üzerine öksürmekten kaçının (pişirirken bir tür tek kullanımlık maske kullanmak için idealdir) ve yiyecekleri sivrisinek veya benzeri olmayan temiz yerlerde kullanın.

Çapraz kirlenme

Bu yol, kontamine bir yiyeceğin başka bir "temiz" ile doğrudan temas ettiğinde ve kirleticiyi bulaştığında ifade eder. Bu, düşündüğünüzden çok daha yaygındır ve doğrudan veya dolaylı olarak verilebilir.

Doğrudan, örneğin bir balık kontamine olmuşsa ve patates püresiyle birlikte gelirse, malzemelerin karıştırılması durumunda olabilir, ikincisi zararsızlığını yitirir ve patojenlerin bir kısmını alır.

Dolaylı formu bana en alakalı ve daha fazla müdahale edebileceğimiz yer gibi görünüyor, çünkü kontaminasyon transferini sağlamak için bir ara "araç" var.

Size verebileceğim en açık örnek, doğrama tahtaları veya kesme gibi mutfak gereçlerinin kötüye kullanılmasıdır; evimizde çoğu zaman sadece bir tane var ve sonra sebze, mantar, balık veya çiğ et kesiyoruz ve sonra bunun bile, doğru bir şekilde yıkanmadan bile, aynı eti kesiyoruz, ancak pişmiş ya da kontaminasyonu geçtiğimiz başka bir müstahzar hazırladık.

Bu aynı zamanda uygun bir hijyen olmadan bir terkipten diğerine, çiğden pişmiş gıdalara kadar geçen bıçaklar, çatallar, kaşıklar veya diğer kaplar vasıtasıyla yapılır.

Çapraz kontaminasyona karşı en iyi önleyici tedbirler, bazıları sebzeler için, diğerleri et için, bazıları çiğ ve diğerleri için pişmiş et vb. .

Bakterileri geliştirmek için yiyecekleri göz önünde bulundurması gereken faktörler

Zaman : Bakterilerin çoğalması için belirli bir zamana ihtiyacı var, bazıları sadece birkaç dakika, diğerleri çok daha fazla, fakat onların gelişimi üssel olma eğilimindedir (çok hızlı bir şekilde).
Sıcaklık : Genel olarak, 20 ila 40 derece santigrat (veya oda sıcaklığı olarak da bilinir) arasındaki ara sıcaklıklar gelişimi için en uygunudur. Bununla birlikte, termofilik bakteriler (yüksek sıcaklıkları seven) ve diğer psişrofilik bakteriler (çok düşük sıcaklıklarda en iyi şekilde gelişen) vardır.
Yiyeceğin asitliği veya pH'ı : Bakterilerin büyümesi zorlaştıkça asit, küf ve maya ile zarar görebilir. Genel olarak, asitli yiyecekler daha iyi korunma eğilimindedir.
Su aktivitesi : Yiyeceklerin su konsantrasyonunu ifade eder. Genel olarak, bunlar ne kadar nemli olursa, patojenik mikroorganizmaların gelişimi için daha uygun bir ortam sağlarlar. Aksine, kesinlikle kuru veya kurutulmuş yiyecekler bu tür zararlardan daha az etkilenir.
Oksijen : Vakumlu paketleme, yiyeceklerin raf ömrünü artırmak için kullanılır. Bununla birlikte, oksijensiz ortamları tolere eden bazı bakteriler vardır.

Kirlenmiş gıda alımına bağlı masif zehirlenme vakaları

1985 yılında, Amerika Birleşik Devletleri, Kaliforniya'da aldicarb ile kirlenmiş karpuz tüketimi için zehirlenme salgını. Bu vesileyle, 1000'den fazla kişi etkilendi ve 80'i ne yazık ki öldü.
1967 ve 1968’de Kolombiya’nın Chiquinquirá kentinde böcek ilacı ile kirlenmiş buğday unu ile hazırlanan yiyeceklerin tüketimi, bunlardan 61’i çocuk olmak üzere, 600’ü öldü.
1965 yılında Kosta Rika'da pestisit konteynerlerini yanlışlıkla kirleten un çuvallarını kirleten bir kamyon olan karayolu boyunca Panama'ya satılan bir kamyon. Bu kirli unu tüketmek için 7 kişinin öldüğü bildirildi ve 36 kişi daha ciddi zehirlenme yaşadı.
1991 yılında Afrika kıtasında ekmek zararlıları endosülfan ile muamele edilmiş mısır unu ile yanlış yapılmış, kuş zararlılarını yok etmek için kullanılmıştır. Bu ciddi kaza için 31'i öldü 350 kişi zehirlendi.

Son düşünceler

Bu makalenin amacı, evinizde hazırladıklarınızın hijyeninde yemek yerken güvensiz hissetmeniz veya takıntılı hale gelmeniz değildir.

Aradığımız şey, bazı yiyeceklerin tadını çıkarırken maruz kaldığımız farklı tehlikeler hakkında bilgi sahibi olmanız ve hepsinden önemlisi, bu riskleri en aza indirmek için, kendi sağlığımız ve ailemizin önleyici tedbirlerini bilmeniz ve uygulamanızdır. veya arkadaşlar