Süt sağlığa zararlı mıdır?

Dünyada milyonlarca yetişkin tarafından tüketilse bile, sütün sağlık açısından kötü olduğu söylenebilir. Bu makalede, bilimin insan organizması üzerindeki etkileri hakkında sebeplerini ve neler söylediğini açıklayacağım.

Geleneksel olarak süt, yüksek besin değeri nedeniyle, sağlık, büyüme ve refah fikri ile ilişkilendirilmiştir. Aslında proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller içeren bir besindir.

Çocukların ve tüm yavruların gelişim aşamalarında temel besin sağlar. Ancak, yetişkinler için, işler değişir, çünkü sütün bizim için herhangi bir olumlu etkisi yoktur.

Peki neden bu kadar önemli bir besleyici gıda olarak kabul edildi?

Sebep tarihte aranmalı. Kıtlık ve yoksulluk zamanlarında, süt birçok insanı yetersiz beslenmeden kurtardı. Bununla birlikte, günümüzde, refah ve zenginlik döneminde, artık aynı rolde değildir.

İnsanlar yetişkin olarak süt içmeye devam eden tek memelidir.

Yaşamın altıncı yılından sonra, dünya nüfusunun yaklaşık% 70'i sütte bulunan şeker olan laktozu sindirmek için kullanılan bir enzim olan laktaz üretimini azaltır.

Bu insanlar, baş ağrısı, karın ağrısı, kramplar, şişkinlik ve barsak gerginliği, şişkinlik, kabızlıkla değişen ishal, yani tüm laktoz intoleransı gibi tüm faktörler gibi bir dizi belirtiyi gösterir.

Hoşgörüsüzlüğümüz olup olmadığını kontrol etmenin en iyi yolu, bir ay boyunca süt içmeyi bırakmak ve onu tekrar diyetimize sokmaktır. Eğer o zaman sinir bozucu bir tepki (asitlik, ishal, gaz, egzama, eklem ağrıları, vs.) fark edersek, bundan kaçınmaya çalışmalıyız.

Bazı genetik yatkın insanlar da sütün en temsili proteini olan kazein alerjisine sahiptir. Bu durumda sadece süt değil tüm türevlerinden de kaçınılmalıdır.

Şimdi, bu son yıllarda bilimsel araştırmaların bu gıdaya ne ışık yaktığını göreceğiz.

İçtiğimiz süt düşündüğümüz gibi değil

Hayvansal süt, yüksek miktarda besine sahiptir (özellikle doymuş yağlar ve hayvansal proteinler) çünkü ineğin yavrularını yetiştirebilmesi ve besleyebilmesi için kullanılır.

Doğal olarak, bir danaların büyümesi için neyin gerekli olduğu bir insan için olmak zorunda değildir, ve eğer bir yetişkin ise daha da fazla değildir.

Süt yapan, düşündüğümüz kadar sağlıklı yiyecek olmayan bir başka önemli faktör var ve süpermarketlerimize ulaşanın doğada bulunanlarla tamamen aynı olmadığı.

Doğal halindeki süt, yani işlenmeden önce, aşağıdakiler gibi birçok iyi unsur içerir:

- Laktozu parçalamak için kullanılan enzimler (yukarıda birçok kişinin hoşgörüsüzlüğü olduğu bahsettiğim şeker);

- Yağları parçalamaya yarayan bir enzim olan Lipaz;

- Proteaz, proteinleri parçalamak için gerekli bir enzim;

- Laktoferrin, antioksidan, antienflamatuar, antiviral ve bağışıklık sistemini düzenleyici etkileriyle bilinen bir proteindir.

Bununla birlikte, mağazalarda satılan süt, tabi olduğu üretim süreci nedeniyle iyi niteliklerinin çoğunu kaybeder. Bu işlem, sütü doğrudan inekden emme makinesinden alarak başlar.

Sonra bir tankta depolanır ve bir süre sonra homojenleştirme işleminin başladığı daha büyük bir tanka geçirilir. Tüm bunların sonucu, yağın oksijenle bağlanması ve hidrojenlenmiş yağa (oksijenli yağ) dönüşmesidir.

Tüm hidrojene yağlarda olduğu gibi homojenize tam yağlı süt de sağlığa zararlı. Fakat süreç burada bitmiyor çünkü piyasaya çıkmadan önce, farklı mikropların ve bakterilerin yayılmasını önlemek için ısı ile pastörize edilmesi gerekiyor.

Pastörize etmenin dört temel yolu vardır:

1. Sürekli düşük sıcaklıkta, 65 ° C'de 30 dakika ısıtılarak.
2. Sürekli yüksek sıcaklıkta (15 saniye boyunca 75 ° C'de).
3. Yüksek sıcaklıkta kısa bir süre boyunca sürdürüldü (15 saniye 72 ° C'de). Bu dünya çapında en yaygın kullanılan yöntemdir.
4. Kısa bir süre için ultra yüksek sıcaklıkta (iki saniye boyunca 120-130 ° C'de).

Dünyada en çok kullanılan yöntemler üçüncü ve dördüncü.

Enzimler ısıya karşı çok hassas olduklarından (48 ° C'de ayrışmaya başlarlar ve 115 ° C'de tamamen tahrip olurlar), bu işlem sırasında kaybolurlar.

Ek olarak, ultra yüksek sıcaklıklarda, hidrojenlenmiş yağ miktarı artar ve proteinlerin kalitesini ve konformasyonunu değiştirir (lalaktoferrinaz tamamen kaybeder).

Sütün insandaki sonuçları

Osteoporoza neden olabilir

Süt osteoporozu önlemez ancak buna neden olabilir. İnanılmaz göründüğünü biliyorum ama bu böyle.

Bildiğiniz gibi, kemiklerimizin güçlü olması için kalsiyuma ihtiyaçları var. Sütün çok olmasına rağmen, organik asitler ve proteinler gibi diğer besinler açısından da zengindir.

Sütte bulunan hayvansal proteinler, kanımıza ulaştığında pH'ını değiştiren bir asidik madde üreten sülfür bakımından zengindir.

Vücudumuzun yaşamla uyumlu bir pH seviyesini korumak için bu asitliği dengelemesi gerekir (fizyolojik değer yaklaşık 7.41). Bunu yapmak için kalsiyum karbonat kullanın. Ve nereden aldın? Kemiklerin.

Başka bir deyişle, sadece sütle verdiğimiz kalsiyumu değil, içtiğimizde kemiklerimiz onu kaybederek, osteoporoz riskini artırarak kullanmıyoruz. Bu yüzden bu minerali badem, ceviz, susam veya yemek gibi diğer yiyeceklerden (mesela küçük hamsi balıkları) almayı öğrenmek çok daha iyidir.

Bu konuyla ilgili en önemli bilimsel çalışmalardan biri, koruyucu hekim profesörü Walter Willet ve araştırma ekibinde, 90'larda 12 yıl boyunca takip eden ve 30 ile 55 yaşları arasındaki 80.000 kadının (aynı zamanda) coğrafi bölge).

Bu çalışma, genel olarak süt ve süt ürünleri tüketen kadınların, tüketmeyenlere göre kalça kırığı insidansının daha yüksek olduğunu göstermiştir.

Hormonal dengeyi değiştirebilir

Süt, bağışıklık sistemini zayıflatan ve diyabet, çeşitli tümör tipleri, kısırlık, kardiyovasküler ve nörodejeneratif hastalıklar gibi çeşitli hastalıkların riskini artırarak, GH / IGF-1'in hormonal dengesini değiştirir.

Hem hayvanda hem de insanda sütte bulunan bazı proteinlerin hücre büyümesini destekleyen ve kandaki seviyelerinin yükselmesine neden olan bir molekül olan IGF-1'in üretimini uyardığı gösterilmiştir.

Bu molekül, onarılması gereken bazı fiziksel hasarlar olduğunda, çocukların büyümesi ve yetişkin için çok faydalıdır.

Bununla birlikte, normal durumlarda, günlük süt tüketimine bağlı olarak yüksek seviyelerde IGF-1, meme, yumurtalık, prostat, kolon gibi bazı spesifik tümörlerin ortaya çıkma riskinin daha yüksek olmasıyla ilişkilendirilmiştir. karaciğer.

Diyabet neden olabilir

Bazı araştırmalar ayrıca çocuklukta diyabet görünümünü süt ve süt ürünlerinde bulunan spesifik proteinlerle ilişkilendirmektedir.

Araştırmalar, günlük süt tüketimi ile birleşmiş genetik yatkınlığın, çocuklarda bu hastalığın ilk nedeni olduğunu göstermektedir.

Toksik maddeler içerir

Süt çok fazla alerjen ve zararlı madde içermektedir. İnekler süt yoluyla biriken veya üretilen toksik maddeleri ortadan kaldırır.

Bu nedenle, böceklerin, gübrelerin veya hayvanların beslendiği yemlerde bulunan diğer kimyasal maddelerin izlerini bulmak çok kolaydır. Ek olarak, çeşitli araştırmalar, süt ürünlerinin üçte birinin kendi sütlerinin üretimini artırmak için ineklere verilen antibiyotikler ve hormonlar tarafından kirlendiğini göstermiştir.

İltihaplanma seviyesini artırabilir

Süt, artrit gibi iltihaplı hastalıklarda, üretebildiği antijen-antikor kompleksleri tarafından iltihaplanma seviyesini arttırabilir.

Demir emilimini engeller

Demir eksikliği anemisi olan kişiler süt tüketmemelidir, çünkü diğer gıdalarda bulunan demirin asimilasyonunu engelleyebilir.

Kolesterol seviyesini artırabilir

Tam yağlı süt, doymuş yağlardaki ve kazeindeki içeriği nedeniyle, kolesterol seviyesini artırabilir, aşırı kiloya, şişmanlığa ve ardından kalp damar hastalıklarına neden olabilir.

Akne üretir

Beslenmenin sivilcenin görünümünü nasıl etkilediğini keşfetmeye odaklanan birçok çalışma, bunun doğrudan bir endokrin (hormonal) dengesizliği ile ilişkili olduğunu göstermektedir.

Bilim adamlarının sütün sivilce ürettiğine inandıkları birkaç mekanizma var:

Süt, IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor) hormonunu içerir. Yukarıda açıkladığım gibi, bu büyümeyi teşvik eden ve böylece cilt hücrelerinin üretimini artıran hormondur. Bunlar, yaşam döngülerinin sonuna gelip sonra öldüklerinde, gözeneklerde birikerek daha kolay tıkanmalarını sağlarlar.

Çoğu süt üreticisi, ineğine ineklerini BST hormonunun (bovinesomatotropin) yapay versiyonu olan rBST (rekombinantbovinesomatotropin) hormonu ile tedavi etmediklerini söyleyen bir etiket koydu.

Bu, daha fazla süt üretmek için hayvanın kanındaki IGF-1 seviyelerini arttırır, ancak inekler rBST ile tedavi edilmemiş olsalar bile, süt içinde doğal olarak bulunan IGF-1 hormonu kanda yükselmesine neden olur. insan.

Günde 3 veya daha fazla bardak süt tüketen kişilerde kanlarında yaklaşık% 10 daha fazla IGF-1 bulunur, buna göre sadece bir buçuk bardak veya daha az tüketenler.

Ama bu neden oluyor? Çünkü bir yandan IGF-1 hormonu doğrudan bağırsak duvarlarında emilir, diğer yandan karaciğerin kendi IGF-1 üretimimizi arttırmasından sorumlu olan daha fazla insülin üretilmesine neden olur.

IGF-1 hormonunun yanı sıra, süt ayrıca DHT (dihidrotestosteron) adı verilen bir hormonun öncüsü (diğer hormonların oluşturduğu hormonlar) olan diğer hormonları da içerir.

Bu sebum üretimini arttırır ve cildin inflamasyona daha yatkın hale gelmesini sağlar, bu da komedonların daha büyük olmasına neden olur. Sebum ve ölü hücrelere ek olarak, gözeneklerinin tıkanmasından sorumlu üçüncü bir faktör vardır: keratin, cilt hücrelerinin birbirine yapışmasına neden olan bir protein.

Bilim adamları, DHT ve öncüllerinin keratin seviyelerini arttırdığına, ölü hücrelerin kolayca yapışıp kurtulamadıklarına, böylece aynı gözenekleri tıkadıklarına, cildin oksijenlenmesini engellediğine ve cildin gelişimi için ideal bir ortam yarattığına inanıyor. akne bakterileri.

Her ne kadar teknik olarak süt, düşük glisemik indeksi olan bir besin olsa da, insülin seviyelerini belirgin şekilde artırabilir.

Bununla birlikte, yoğurt, mayalanma işleminin proteinleri ve karbonhidratları, insülin artışının atfedildiği makro besinleri değiştirmesi nedeniyle büyük olasılıkla bu etkiyi üretmez.

Kandaki yüksek insülin seviyesi, daha önce de açıkladığım gibi, yağ bezlerinin yağ üretmesini teşvik ederek cildin gözeneklerinin tıkanmasına neden olan daha yüksek IGF-1 hormonu üretimi üretir.