En İyi 4 Zeytin Yağı

En iyi zeytinyağı, sızma, sızma zeytin, normal zeytinyağı ve prina yağıdır. Bazen sadece zeytinyağı aldığımızı ve kaliteli bir ürün aldığımızı varsayıyoruz, ama gerçek şu ki, her zaman böyle değil.

Mutfağımızda almak istediğimiz yağı seçerken dikkate almamız gereken birçok faktör var. Farklı zeytinyağı tipleri hakkındaki fikirleri açıklığa kavuşturmak için ilk adım, sınıflandırırken hangi faktörlerin dikkate alındığını bilmektir.

Avrupa Birliği mevzuatı, asitlik derecesini, peroksit indeksini ve ultraviyole emilimini ve organoleptik nitelikleri değerlendiren bir başka duyusal değeri ölçen kimyasal analizlerini dikkate alarak 4 farklı türe ayırmıştır. (tat, doku, koku, renk ...).

Bunların arasında asitlik, sınıflandırılmasında en çok kullanılan biyokimyasal özelliklerden biridir ve düşündüğünüzden farklı olarak tadıyla hiçbir ilgisi yoktur. Bir yağın asitliği, içinde mevcut olan serbest yağ asitlerinin miktarını gösterir.

Bu asitler, zeytinin veba veya hastalıktan kusurlu olduğu veya toplama veya taşıma sırasında kötü muamele gördüğü zaman salınır. Yağın asitliği ne kadar düşük olursa kalitesi o kadar iyidir.

Bu nedenle, pazarda bulabildiğimiz en yaygın 4 tip yağları, sahip oldukları ve sınıflandırırken dikkate aldıkları tüm özelliklere göre kalite sırasına göre göreceğiz.

Piyasadaki en iyi zeytinyağı

1- Sızma zeytinyağı

Sızma zeytinyağının oluşumundan sorumlu ideal koşullar, kullanılan ve sağlıklı ve mükemmel koşullarda olması gereken zeytinlerle başlar.

Bunlar, depolanması uzadığında eyleme geçirilen bir fenomen olan fermantasyonun önlenmesi için aynı toplama gününde yıkanır ve öğütülür.

Ardından, yağ, kimyasal özelliklerini etkilemeyecek şekilde düşük sıcaklıkta çıkarılır ve uygun depolama tanklarına aktarılır.

Tüm bunların sonucu, kusursuz bir tadı ve kokusu olan ve kusurları olmayan, taze zeytinlerin saf suyudur.

Sızma yağının asitlik derecesi, serbest oleik asit yüzdesi olarak ifade edilen 0.8 ° 'yi geçemez.

2- Sızma zeytinyağı

Sızma zeytinyağı da doğal bir ürün ve otantik bir zeytin suyu. Fark, asitlik derecesi ve duyusal analizde elde edilen puandadır.

Tatma tespit edildiğinde, zorlukla algılanabilse bile, kusur kategorisine (ekşi, atrojado, rancio, nem ...) ait herhangi bir aroma veya lezzet, bakire etiketi altında pazarlanmaktadır. Duyusal analiz konusunda eğitim almayan bir tüketicinin zor algılanabilir kusurlar olarak adlandırılanları ayırt edebilmesi çok zordur.

Bakire ekstra bakireyi farklılaştıran bir başka faktör de asitlik derecesidir, IOC (Uluslararası Zeytin Konseyi) bakirenin sınırının 2'de olduğunu öngörmektedir.

3- Zeytinyağı

Bakire ya da sızma zeytinyağı nedir?

Zaten zeytinler zarar gördüğünde veya üretim sürecinde bir problem olduğunda, daha düşük kalitede bir yağ aldığınızı biliyorsunuzdur.

Şimdi olan şey, bu ürünün, tüketime uygun olması için, mutlaka rafinaj adı verilen bir işlemden geçmesi gerektiğidir.

Kimyasal maddeler kullanan bu işlem, yüksek asitlik seviyesinden sorumlu olan serbest yağ asitlerini yok etme ve nihai ürünün bozulmasına neden olan, metaller veya pigmentler gibi sakızlar, kirleticiler ve bitirmek, kötü koku ve tat oluşturan tüm uçucu bileşikleri.

Tahmin edebileceğiniz gibi bu işlemin son ürünü, neredeyse lezzet, koku ve renkten yoksun bir yağ olacaktır.

Bu sebeple, belli miktarda sızma zeytinyağı eklenir ve elde edilen şey zeytinyağı olarak bildiğimiz şeydir.

İlginçtir ki, bu İspanya'da geleneksel olarak tüketilen ve birçok insanın tüketmeye devam ettiği üründür.

Asitlik derecenizle ilgili iki kelimeyi adamaya değer. Size başlangıçta açıkladığım gibi, asitlik yağ kalitesiyle ters orantılıdır.

Bu nedenle, düşük kaliteli bir üründen bahsettiğimizden oldukça yüksek bir asitlik derecesi bekleyeceğiz. İlginçtir ki, zeytinyağı 0.4 ac asitliğe sahiptir, ancak hiçbir şeyin kaliteyle ilgisi yoktur.

Sebep bir başka şey: serbest yağ asitlerinin çoğunu uzaklaştırmış olan rafine ürüne, asitliğin nihai değerinden sorumlu olan az miktarda zeytin yağı eklenir. Bu, kaliteli yağdan bahsettiğimiz anlamına gelmez, çünkü tahmin edebileceğiniz gibi doğal bir ürün değildir.

Bu, kepekli un ile yapılan ancak bir avuç kepek eklenmiş ve sonra olmasa da bir bütün halinde ürün olarak satılan rafine unla (beyaz) yapılan "hayali" kepekli ekmeğe olan şeydir. hiç de değil.

Bu nedenle, bu tür bir yağ söz konusu olduğunda, sadece asitlik değerine değil, aynı zamanda görebileceğiniz gibi "bakire" kelimesini kaybettiği etiketine bakmak iyi bir alışkanlıktır.

4- Zeytinyağı yağı

Prina, içerdiği yağı çıkarmak için bir dizi kimyasal çözücünün uygulanması gereken öğütülmüş ve preslenmiş zeytinlerin kalıntılarıdır.

Elde edilen yağ yemeklik değildir ve ham zeytinyağı yağı olarak adlandırılır. Enerji üreticisi olarak ve daha önce hafif kandillerde kullanılır.

"Zeytin" eki yalnızca hammaddesi yalnızca zeytin olan bir yağ ile alınabileceğinden, bu ürün gerçekten zeytinyağı olarak kabul edilemez.

Artık ne tür yağlar bulabileceğinizi bildiğinizden ve bu şekilde sınıflandırıldığından, size kalitesini belirleyen başka bir faktörden bahsetmek istiyorum: Kullanılan zeytin türü.

Tüm virgin veya extra virgin yağları aynı değildir. Kullanılan üzüm çeşidine göre değişen şarapla aynı şekilde kullanılan zeytin çeşidine bağlı olarak da aynı şey geçerlidir.

Çok çeşitli zeytinler var. Sadece İspanya'da 262 çeşit sayılmıştır. Her bir zeytin çeşidi, yağının lezzetindeki farklı nüanslar ve sunduğu farklı verimlilik düzeyi ile karakterize edilir.

Yağlarda kullanılan zeytin çeşitleri

picual

Aslen Martos'tan (Jaén). Córdoba ve Granada'da da sık olmasına rağmen, Jaén ilinde çok yetiştirilmektedir. Üretime erken giriş, yüksek verimlilik, yüksek yağ içeriği, yüksek stabilite indeksi ve oleik asit içeriği ile büyük beğeni topluyor.

İspanyol üretiminin% 50'sinden fazlasını ve dünyanın% 20'sini temsil eder, hafif acı ve meyvemsi tatların baskınlığı ile olağanüstü bir yeşil ton yağı verir ve dona karşı çok dirençlidir.

Verimli yaşam boyunca ortalama sabit üretimi koruyan çeşittir.

Hojiblanca

Ayrıca Caste de Lucena ve Lucentino olarak da adlandırılır. Özellikle Sevilla, Cordoba ve Malaga illerinde yetişen meyvelerin verimi düşük olmasına rağmen, yüksek kalitede bir yağ elde edilir. Genellikle altın tonlarında yağlar ve hafif bir lezzet verir.

Lechín de Sevilla

Sevilla, Badajoz, Cadiz, Huelva ve Malaga illerinde yer almaktadır. Yağ içeriği orta, fakat kaliteli.

Mağribi

Temel olarak Badajoz'da bulunur. Kaba, erkek ve verenal olarak da adlandırılan, kuraklığa çok dayanıklı bir çeşittir. Hem yağ elde etmek, hem de yüksek yağ verimi ve sofralık zeytin için kullanılma özelliğine sahiptir.

arbequina

Adını Arbeca halkına borçlu, ancak buna beyaz denir. Lleida ilinde çoğunluktadır ve Tarragona ilinde de yaygındır.

Bu çeşitlilik ile menşei Garrigues ve Siurana ismini taşıyan yağlar üretilir. Bu zeytin, hasat başında yeşil, karakteristik koku notaları ile acı veya baharatlı olmayan, aromatik yağlara yol açar.

Empeltre

Genellikle Zaragoza, Teruel ve Baleares illerinde yetiştirilmektedir. Muz ve elmayı andıran karakteristik aromasıyla üretkenliği ve sarı ve tatlı yağının mükemmel kalitesi için takdir edilmektedir.

cornicabra

Ciudad Real ve Toledo bölgelerinin tipik bir örneği olup, Castilla-La Mancha'nın batısındaki ve Extremadura ile sınırındaki ortak bir çeşittir. Güçlü aromalı ve çok aromalı yağlar verir.

Blanqueta

İyi kalitede, Valencia ve Alicante illerinin tipik bir örneğidir.

royal

En yüksek kalitede bir yağdır. Ek olarak, bu çeşitlilik, Kökenli Soykırımı olan dünyadaki tek "Kraliyet" tir.

Cazorla (Jaén) bölgesinin bölgesi. Kırmızı renginin ana organoleptik özelliği, sunduğu yağın taze meyvemsi ve tatlı aroması olmasıdır. Tadı hafif ve damağa zarar veren hiçbir şey yoktur. Burun olgun incir ipuçları ile yoğun bir olgun meyve sunar.

Serrana

Castellón eyaletinin iç kısmında, çeşitli Alto Palancia'dır. Şu anda uluslararası ve ulusal yarışmalarda verilen en iyi İspanyol sızma yağlarından birini verir, rengi yeşilimsi altın, mükemmel bir gövdeye ve meyvemsi bir tada sahiptir.

Artık zeytinyağının farklı sınıflandırılmasından sorumlu kimyasal ve organoleptik özelliklerin ne olduğunu biliyorsunuz.

"Oliva Virgen" ekinin yalnızca zeytinlerden çıkarılan bir yağ ile alınabildiğini zaten biliyorsunuz, bileşimini veya özelliklerini değiştirmeyen mekanizmalar yoluyla alınabilir, böylece kimyasalların veya termal rafine işlemlerinin temiz renkleri, aromaları ve aromaları kullanmasını önler Bu terminolojiden.

"Ekstra Sızma Zeytin" ekinin, yalnızca işlem sırasında yağda herhangi bir değişiklik olmadan zeytinlerden çıkarılan yağlarla alınabileceğini ve duyusal kusurlar veya aşırı asitlilik göstermediklerini zaten keşfettiniz.

En kaliteli yağ olduğu açıktır ve fiyatı şüphesiz en pahalı olmasına rağmen lezzet, kimyasal özellikler ve sağlığımız üzerindeki etki için en iyi yağdır.

Bu müttefiki refahımız için ve yemeklerimizi gerçekten lezzetli ve eşsiz bir şeye dönüştürmek için ayrıntılarıyla daha fazlasını öğreneceğiz.

Sızma zeytinyağının faydaları

Sızma zeytinyağı% 98 yağdır, bu da enerji besleyici mükemmelliktir.

Bildiğiniz gibi, tüm yağlar aynı değildir. Beslenmeyle edindikleriniz size temel yağ asitlerini verir (vücudunuzun kendi üretemediği).

Yağların kalitesi, doymuş ve doymamış olabilen yağ asitlerinin içeriğine göre ölçülür.

Hepsinden, sızma zeytinyağındaki en bol bulunan, özellikle kardiyovasküler ve hepatik arazide insan vücudu için çok faydalı özelliklere sahip olan bir çoklu doymamış yağ asidi olan oleik asittir.

Ek olarak, sızma zeytinyağı, daha az önemli olmalarına rağmen daha az önemli olmayan başka bileşenlere sahiptir. Bunlar arasında vücutta antioksidanlar gibi davranan polifenoller bulunur.

Sızma zeytinyağı, vitaminler, özellikle yumuşak ve kemikli dokuların korunmasına katkıda bulunan E ve A bakımından zengin, görme, cilt ve enfeksiyonların önlenmesinde etkilidir.

Ayrıca, kanın pıhtılaşmasında ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynayan kemikler ve K vitamini tarafından kalsiyum emilimini düzenleyen D vitamini içerir.

Tüm bu bileşenlerin onu benzersiz bir element haline getiren sızma zeytinyağı özellikleri sağladığını anlayacaksınız.

Akdeniz'in eski sakinleri tarafından "sarı altın" olarak adlandırılması şans eseri değildir.

Son yıllarda sayısız araştırma, sızma zeytinyağının insan vücudundaki birçok hastalığın önlenmesinde yardımcı olduğunu göstermiştir.

Sağlığımız için çok büyük faydalar göreceğiz.

1- Sindirim sistemine faydaları

Sızma zeytinyağı tüketiminin, mide asitliğini azaltarak ve mide salgısını önleyerek mide ülserlerinin önlenmesine yardımcı olduğu kanıtlanmıştır.

Öte yandan, demir ve çinko gibi çeşitli mineral besinlerin bağırsak emilimini artırır. Bu elementler yağ asitleriyle tuzlar oluşturur, kan akışını iyileştirir, anemi gibi hastalıkların kontrolüne yardımcı olur.

Sızma yağı, yüksek oleik asit içeriği sayesinde safra taşlarını dışarı atarken de faydalı bir şekilde hareket eder.

2- Kardiyovasküler sisteme faydaları

Çok sayıda araştırma, Akdeniz diyetinin ana bileşeni olarak sızma zeytinyağının, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olduğunu göstermiştir.

Ayrıca, bu durumda kalp hastalıklarını önleme kabiliyeti, kandaki kötü kolesterol seviyelerini kontrol etmeye ve "iyi" kolesterolün (HDL) koruyucu etkisini arttırmaya yardımcı olan yüksek miktarda tekli doymamış yağ asitleri ile ilgilidir. ).

Yüksek E vitamini içeriği ayrıca, kalp damar hastalıklarının önlenmesine de yardımcı olur, çünkü "kötü" kolesterolün oksidasyonunu önler, bu da arteriosklerotik plakların ortaya çıkmasına neden olur.

3- Oksidatif Proseslerde Faydaları

Yüksek antioksidan içeriği ve tekli doymamış yağlardaki zenginliği sayesinde, sızma zeytinyağının ekstra tüketimi antioksidan bir etkiye sahiptir, hücresel yaşlanmayı, Alzheimer gibi dejeneratif hastalıkları ve ayrıca kanser hücrelerinin oluşumunu önler.

Obezite ve diyabet hastalarının yararları

Sızma zeytinyağı tüketimi, obezite insidansını azaltır. Ayrıca bu durumda, her şeyden önce, yüksek oleik asit içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Obezite insidansındaki bu azalma, sızma zeytinyağı tüketiminin enflamatuar yanıtı azalttığı ve postprandial hiperlipidemi, yani bir gıda alımından sonra kandaki yağların fazlalığını arttırmasından kaynaklanmaktadır.

Şeker hastalarında ayrıca, bu yiyecek kan şekeri seviyesini düşürmeye yardımcı olur, bu nedenle daha az insüline ihtiyaç duyarlar.

tavsiyeler

Sızma zeytinyağının gününüzde kullanabileceğiniz en iyi yağ olduğunu bildiğinize göre, satın alırken size bazı küçük önerilerde bulunmak isterim, çünkü seçim yaparken göz önünde bulundurmanız gereken faktörler vardır. bir başkası yerine yazın.

1- Nasıl korunduğuna dikkat et.

Sızma zeytinyağı, tüm yağlar gibi, zamanla kimyasal özelliklerini (ve bunlarla birlikte tüm sağlık yararlarını) ve organoleptik özelliklerini korumak için uygun çevre koşullarında muhafaza edilmesini gerektirir.

Zayıf koruma, hoş aroma ve tatların kaybolmasına ve vitaminlerinin aktif olmamasına neden olur.

Bu yağın yeterli bir şekilde korunması için, ışıktan korunmalı ve büyük salınımlar olmadan ve ne çok yüksek ne de çok düşük olmayan bir sıcaklıkta mümkün olduğunca sabit tutulmalıdır. Havadan olabildiğince izole edilmesini sağlamak da önemlidir, çünkü onunla temas halinde oksidasyon olayları ortaya çıkmaktadır.

Bu nedenle, yağın hava geçirmez kaplarda veya tanklarda, karanlıkta ve yumuşak bir sıcaklıkta tutulması ideal olacaktır.

Opak şişelerde bulunan ve ışıktan koruyan yağları seçin ve kaynağında şişelendiğinden emin olun, çünkü hava ile temasında yağ okside olur ve bu özellik değiştirir.

2- Soğukta işlendiği

Çünkü onu elde etmek için çok fazla ısı kullandığınızda, özellikleriniz de değişebilir. İdeal sıcaklık, 27ºC veya daha düşük olmalıdır. Ve daha düşük, daha iyi kalite.