Potasyum Sorbat: İçeren Gıdalar, Kullanımları ve Kontrendikasyonları

Potasyum sorbat, kimyasal formülü CH3CH = CH-CH = CH-C02K olan sorbik asidin potasyum tuzudur. Antifungal etkisi için gıdalarda en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biridir. Suda yüksek oranda çözünür (20 ° C'de% 67.6), kokusuz ve tatsız beyaz veya açık sarı bir tuz gibi görünür.

Bazı meyvelerde doğal olarak bulunmasına rağmen, potasyum sorbat sentetik olarak sorbik asit ve potasyum hidroksitten üretilir. Avrupa Birliği tarafından yetkilendirilmiş katkı maddeleri listesinde E202 olarak görünmektedir ve önerilen dozlarda kullanıldığında toksisitenin olmadığı yaygın olarak kabul edilmektedir.

Küf ve mayaların büyümesini inhibe edebilme ve eklendiği gıdanın görünüşünü veya organoleptik özelliklerini değiştirmemesi, gıda ve kişisel hijyen ürünleri için koruyucu olarak kullanılmasına neden olmuştur. Bu element, işlenmiş veya önceden paketlenmiş yiyeceklerde yaygın olarak kullanılır ve tüketilir.

İçerdiği yiyecekler

Potasyum sorbat peynirler, turtalar, jöleler, yoğurt, ekmek, az yağlı ekmekler ve salata sosu gibi soslarda küf ve maya oluşumunu engellemek için kullanılır.

Ayrıca unlu mamullerde, konserve meyve ve sebzelerde, peynirlerde, kuru meyvelerde, turşularda, meyve sularında ve alkolsüz içecekler, dondurmalar, şaraplar, elma şarabı ve işlenmiş, işlenmiş ve tütsülenmiş etlerde bulunur.

Kişisel bakımda da bulunabilir. Örneğin, gözlerin ve diğer kozmetiklerin gölgesine, şampuanlara ve nemlendirici kremlere ve kontakt lens solüsyonlarına eklenir.

Ayrıca kediler ve köpekler için nemli yiyeceklerde ve bitkisel besin takviyelerinde de bulunabilir. Potasyum sorbatın bu elementlerdeki amacı faydalı ömrünü arttırmaktır.

uygulamaları

Yukarıda bahsedildiği gibi, sorbatlar sorbik asidin tuzlarıdır (E200). Potasyum sorbat küf, maya ve aerobik bakteri üremesini engeller.

Kullanıldığında, onu çökeltdiği için, kalsiyum içeren diğer koruyucu maddelerle (örneğin, kalsiyum propiyonat) ilave etmekten kaçınılmalıdır.

Kuru meyvelerin korunması durumunda, potasyum sorbat kükürt dioksit kullanımı yerine tercih edilir, çünkü ikincisi artık bir tat bırakır.

Şaraba eklendiğinde fermantasyonun şişelendikten sonra devam etmesini önler, bu yüzden şarap stabilizatörü olarak bilinir. Potasyum sorbat, herhangi bir canlı mayayı, çoğalabilen şarabın içinde kalamaz.

doz

Çoğu durumda, önerilen dozda eklenen bir kimyasal koruyucu varlığından kaynaklanan sağlık risklerinin, mikrobiyolojik olarak kontamine olmuş bir gıdaın yutulmasından kaynaklanan risklerden daha düşük olduğu düşünülmektedir.

Potasyum sorbat, ABD ve Avrupa düzenleyici kurumlarına (sırasıyla FDA ve EFSA) göre GRAS ( Genel olarak Güvenli Olarak Tanınır veya İspanyolca'da Genel olarak Güvenli Olarak Tanınır) olarak nitelendirilen bir katkı maddesidir.

Yani, kullanımı genellikle güvenli olarak kabul edilir ve vücutta birikir; genellikle gıdalarda sadece çok küçük seviyelerde kullanılır.

Potasyum sorbatın etkinliğini sağlamak için eklenecek dozlar, ürünün pH'ına, bileşenlerine, nem içeriğine, diğer katkı maddelerinin varlığına, sahip olduğu kirlilik derecesine ve işlem tipine bağlı olarak değişir, paketleme, depolama sıcaklığı ve söz konusu depolama için tahmini süre.

Yiyeceklere eklenen sorbat miktarı, % 0.01 ile 0.3 arasında değişmektedir. Peynirlerde, en yüksek dozlar% 0.2 ile% 0.3 arasında eklenir. Yemeklerde genellikle% 0.1 ile% 0.3 arasında kullanılırken, şaraba daha az şarap eklenirken, % 0.02 ile% 0.04 arasındadır.

Bu dozların bakteriyostatik etkisi vardır; yani, yüksek konsantrasyonlarda mikrobiyal büyümeyi durdururlar ve mikrobiyal ölüme neden olurlar.

Yan etkileri

Potasyum sorbat güvenli ve toksik olmadığı kabul edilmekle birlikte, özellikle büyük miktarlarda uzun süreli kullanımı alerjiye neden olabilir. Her ne kadar gıdada bulunduğunda potasyum sorbatla duyarlılık reaksiyonu gösteren insanlar nadir olsa da nadirdir.

Bu reaksiyonlar kozmetiklerde ve kişisel kullanım ürünlerinde bulunduğunda daha yaygındır; Bu durumlarda cilt, gözler, solunum veya kafa derisinin tahriş olmasına neden olabilir.

Örneğin, kontakt ürtiker olarak bilinen bir duruma neden olabileceği belirtildi. Reaksiyonlar, maruz kaldıktan birkaç dakika ile bir saat sonra ortaya çıkan ve yaklaşık 24 saat içinde kaybolan bir yanma veya kaşıntılı kızarıklık içerir. Belirtiler, özellikle ellerde, lokalize kırmızı bir şişliktir.

Yaygın bir baş ağrısı tipi olan migren, potasyum sorbatın sağlığı üzerinde olası bir olumsuz etki olarak bildirilmiştir. İnsan tüketimi için günlük kabul edilebilir alım dozu, yaklaşık 70 kg'lık bir ortalama yetişkin için günlük 25 mg / kg vücut ağırlığı veya günlük 1750 mg'dır.

Potasyum sorbat dökülmesi oluşursa, gözlerde ve ciltte tahrişe neden olabilir. Potasyum sorbat alerjisi olan hastalar, aşırı duyarlılık reaksiyonlarının ortaya çıkmasını önlemek için maddeden kaçınmalıdır. Üreticiler için saflık gereksinimleri bu maddenin kurşun, arsenik veya cıva içermemesini gerektirir.

Kontrendikasyonlar

Potasyum sorbatın mutajenik ve genotoksik etkileri konusunda bilimsel çalışmalar olmasına rağmen, sonuçları kesin görünmemektedir.

Bir çalışma , in vitro insan periferal kanının lenfositlerine (bir tür beyaz kan hücresi) karşı genotoksik olduğuna dikkat çekmektedir. Bir diğeri, hem sorbik asit hem de potasyum sorbatın, genetik hasar potansiyeli açısından zaten zayıf bir etkiye sahip olan sodyum sorbattan bile daha az genotoksik madde olduğunu göstermektedir.

Başka bir çalışma, askorbik asit (birçok gıdada bulunan C vitamini) ve demir tuzlarıyla karıştırıldığında potasyum sorbatın oksitlendiğini gösterir. Bu oksidatif reaksiyonun ürünleri, DNA'ya zarar veren mutajenite ve aktiviteye neden oldu.

Tüm bu çalışmalarda gösterilen risk açıkça düşüktür. Potasyum sorbat tüketimi ile hiperkalemi riski bile belirtilmiştir. Bununla birlikte, potasyum sorbatın gıdalarda mevcut olduğu düşük miktarlar göz önüne alındığında, bunun olma olasılığı neredeyse yoktur.